Rien ne symbolise mieux les barbecues d'été qu'un cheeseburger classique. Au fil des ans, nous avons recueilli des astuces pour préparer le meilleur burger, et voici 5 conseils essentiels.

Une fois que vous êtes prêt à griller un burger, faites défiler vers le bas pour découvrir notre Cheeseburger Idéal, un favori de notre livre de recettes Weber's Greatest Hits. Retrouvez d'autres recettes du livre ici.

5 astuces pour les burgers
1. Ce qui les rend juteux
Le gras rend les burgers juteux. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles la viande hachée de paleron (provenant de l'épaule) est meilleure pour les burgers que la viande hachée de gîte (provenant de la croupe). Le paleron contient généralement environ 18 % de gras, tandis que le gîte en contient souvent environ 12 %. En réalité, la plupart des viandes hachées des supermarchés proviennent de toutes sortes de parties de l'animal. Demandez à la personne derrière le comptoir de hacher du paleron juste pour vous, peut-être en y mélangeant un peu de faux-filet pour plus de saveur.

2. L'assaisonnement fonctionne
La viande hachée seule donne un hamburger au goût plutôt fade, alors assurez-vous que la viande est bien mélangée avec au moins du sel et du poivre. D'autres ingrédients, comme la sauce Worcestershire, la sauce piquante ou les oignons râpés, amélioreront non seulement le goût mais aussi le moelleux de vos hamburgers.

3. Façonner
L'épaisseur idéale pour une galette crue est de 2,5 cm. Si elle est plus fine, elle risque de trop cuire et de sécher avant qu'une belle croûte ne se forme à l'extérieur. Si elle est beaucoup plus épaisse, la croûte risque de noircir et de devenir peu appétissante avant que le centre n'atteigne le niveau de cuisson interne sûr de mi-saignant.

4. Nivellement
Les burgers ont tendance à gonfler au centre pendant la cuisson, ce qui rend leur dessus arrondi et difficile pour empiler les garnitures. Une bonne astuce pour éviter ce problème est de faire une petite indentation au centre de chaque galette crue avec votre pouce ou le dos d'une cuillère. Ainsi, lorsque le centre poussera vers le haut, le dessus de chaque burger sera relativement plat.

5. Retourner une seule fois
Vous ne devez retourner chaque burger qu'une seule fois, et seulement lorsqu'il est prêt à être retourné. Vous saurez quand il est temps en glissant le bord d'une spatule sous le bord du burger et en soulevant très délicatement. Si la viande colle à la grille de cuisson, reculez et réessayez une minute plus tard. Lorsque vous pouvez soulever le bord du burger sans qu'il ne colle, il est prêt à être retourné.

Les Cheeseburgers Idéaux de Weber
par Jamie Purviance

Pour qu'un cheeseburger mérite le mot idéal dans son titre, la viande doit regorger de jus de bœuf savoureux et assaisonnés, le fromage doit fondre en une couverture lisse et riche, les garnitures doivent être fraîches et croquantes, et l'ensemble doit parvenir à votre bouche sur un pain grillé. Ouvrez grand. Voici ce cheeseburger idéal.

Si vous aimez cette inspiration grillades, préparez-vous à passer votre cheeseburger à un niveau supérieur !

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 9 à 11 minutes

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
4 pains à hamburger, coupés en deux
2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
4 tranches de cheddar fort, environ 60 g chacune
4 feuilles de laitue beurre Ketchup (facultatif)
Cornichons doux coupés en rondelles

Instructions :

1. Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients des steaks à la main. Formez délicatement la préparation en quatre steaks de taille égale et d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Avec votre pouce ou le dos d'une cuillère, faites une légère indentation d'environ 2,5 cm de large au centre de chaque steak pour éviter qu'il ne bombe pendant la cuisson. Réfrigérez les steaks jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être grillés.

2. Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen-vif (200° à 260°C).

3. Nettoyez les grilles de cuisson. Assaisonnez légèrement les steaks des deux côtés avec du sel et du poivre. Étalez le beurre sur la face coupée des pains. Grillez les steaks à feu direct moyen-vif, couvercle fermé, jusqu'à cuisson moyenne (71°C), pendant 9 à 11 minutes, en les retournant une seule fois. Pendant les 30 dernières secondes à 1 minute de cuisson, placez une tranche de fromage sur chaque steak pour la faire fondre et faites griller les pains, côté coupé vers le bas, à feu direct. Retirez du gril.

4. Assemblez un burger sur chaque pain avec une feuille de laitue, un steak, du ketchup (si désiré) et 4 rondelles de cornichons. Servez chaud.

Découvrez la cuisson d'un cheeseburger en action !

©2017 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée de Weber’s Greatest Hits™ par Jamie Purviance. Utilisée avec permission