J'adore cette recette de steaks de filet de bœuf avec champignons poêlés et vinaigrette au vin rouge depuis sa parution dans New Real Grilling. Évidemment, je ne suis pas le seul à l'avoir aimée, car elle a été appréciée par tant d'autres qu'elle a figuré dans Les plus grands succès de Weber.

Cette recette est très facile à suivre et les résultats sont assez impressionnants. Je la cuisine pour toutes mes occasions spéciales comme la fête des pères ou les anniversaires. Vous êtes sûr d'en faire un plat préféré de la famille vous aussi !

Steaks de filet de bœuf avec champignons poêlés et vinaigrette au vin rouge
par Jamie Purviance

Presque tout le monde aime le filet mignon tout juste sorti du grill, ce qui en fait votre recette incontournable pour un dîner spécial. Lorsque vous faites cuire les champignons, étalez-les pour qu'ils ne se touchent pas. Ainsi, ils rôtiront plutôt que de cuire à la vapeur, développant une saveur riche.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson au grill : 14 à 18 minutes
Portions : 4

Ingrédients :
4 steaks de filet de bœuf, d'environ 170 g (6 onces) chacun et 3 cm (1 1/4 pouce) d'épaisseur
Huile d'olive extra vierge
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
3 tranches épaisses de bacon, coupées en dés de 0,6 cm (1/4 pouce) (55 g)
80 ml (1/3 tasse) d'oignon rouge finement haché

Vinaigrette
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge 1/2 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

225 g (8 onces) de champignons cremini, pieds retirés et chapeaux coupés en quartiers
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée

Instructions :

1. Badigeonnez les steaks des deux côtés avec de l'huile et assaisonnez généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller.

2. Préparez le grill pour une cuisson directe à feu vif (230° à 290°C / 450° à 550°F) et à feu moyen (175° à 230°C / 350° à 450°F).

3. Dans une poêle sur la cuisinière à feu moyen-doux, faites cuire le bacon et l'oignon jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et l'oignon tendre, de 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez du feu.

4. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre, la moutarde et l'ail. Incorporez progressivement l'huile en fouettant jusqu'à émulsion, puis incorporez le sel et le poivre. Mettez les champignons dans un bol moyen, ajoutez ¼ tasse de vinaigrette et mélangez bien. Réservez le reste de la vinaigrette.

5. Nettoyez les grilles de cuisson. Préchauffez une poêle à grillades perforée à feu moyen. Retirez les champignons de la marinade et étalez-les en une seule couche sur la poêle. Faites cuire à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, de 6 à 8 minutes, en les retournant une ou deux fois. Ne déplacez pas les champignons tant que le dessous n'est pas bien doré.

6. Pendant ce temps, faites griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, de 8 à 10 minutes pour une cuisson à point, en les retournant une fois. Retirez du grill et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes.

7. Transférez les champignons dans la poêle avec le bacon et les oignons et réchauffez à feu moyen sur le grill pendant environ 1 minute, en remuant souvent. Ajoutez la ciboulette et mélangez bien. Servez les steaks chauds avec le mélange de champignons cuilleré sur le dessus. Si désiré, fouettez la vinaigrette réservée pour la recombiner et arrosez-en chaque steak.

©2017 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée de Weber’s Greatest Hits™ de Jamie Purviance. Utilisée avec permission.