Consignes
- Mélangez tous les ingrédients de la saumure dans un récipient couvert de 3 à 4 litres. Remuez jusqu'à ce que la majeure partie du sel et du sucre soient dissous. Couvrez et réfrigérez 24 à 48 heures avant utilisation.
- Mélangez tous les ingrédients du frottement dans un petit bol mélangeur. Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à utilisation.
- Pour la confiture de pommes et d'oignons, faites chauffer l'huile dans une casserole de 2 litres à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et commencent à caraméliser, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez le reste des ingrédients de la confiture, couvrez et réduisez le feu à doux. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes puissent être facilement écrasées à la fourchette, environ 15 minutes. Retirez du feu.
- Laissez la confiture refroidir complètement à température ambiante avant de la réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. La confiture se conserve 5 jours au réfrigérateur.
- Le jour où vous comptez cuisiner, placez les côtelettes de porc dans un plat de cuisson et, en tenant une passoire au-dessus du plat, versez suffisamment de saumure pour couvrir les côtelettes de porc. Réfrigérez les côtelettes de porc dans la saumure pendant 3 heures.
- Retirez les côtelettes de la saumure et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez les côtelettes de tous les côtés avec le frottement et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Retirez la confiture du réfrigérateur afin qu'elle puisse atteindre la température ambiante pour le service.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne-élevée (230°–260°C). Préchauffez le gril pendant 15 minutes et nettoyez les grilles du gril.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, réglez le gril à 260 °C. Préchauffez le gril pendant 15 minutes et nettoyez les grilles.
- Placez les côtelettes sur le gril et faites cuire, le couvercle fermé, pendant 4 minutes. Faites pivoter les côtelettes de 90 degrés et faites cuire, le couvercle fermé, pendant encore 4 minutes. Retournez les côtelettes et faites cuire, le couvercle fermé, pendant 4 minutes. Faites pivoter de 90 degrés et faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la côtelette indique une température interne de 60 °C, environ 4 minutes de plus.
- Transférez les côtelettes sur un plat de service et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Servez les côtelettes de porc avec la confiture d'oignons.
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