Consignes
- Laisser le jambon reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de le griller.
- Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (300° to 350°F) .
- Inciser le jambon en un grand quadrillage d'environ 1 inch de côté et ½ inch de profondeur sur toutes les faces, sauf la face coupée. Placer le jambon, face coupée vers le bas, dans un grand plat jetable en aluminium et verser le jus de pomme. Couvrir lâchement le jambon uniquement avec du papier aluminium. Nettoyer les grilles de cuisson. Griller le jambon à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du jambon (sans toucher l'os) indique 120°F , soit 2 à 2 heures et demie. Pendant ce temps, préparer les patates douces.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée à feu vif. Ajouter les patates douces et cuire jusqu'à ce qu'un petit couteau bien aiguisé inséré au centre des patates rencontre juste un peu de résistance, soit 8 à 10 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Laisser refroidir complètement, au moins 1 heure.
- Dans une petite casserole, à feu moyen-doux sur la cuisinière, combiner les ingrédients du glaçage et chauffer jusqu'à ce que la gelée soit fondue, en fouettant de temps en temps. Réserver.
- Lorsque la température interne du jambon atteint 120°F , retirer le papier aluminium. Badigeonner le jambon avec la moitié du glaçage et continuer à cuire pendant 15 minutes. Badigeonner ensuite avec le reste du glaçage et cuire jusqu'à ce que le glaçage soit pris et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du jambon (sans toucher l'os) indique 130°F , soit environ 15 minutes de plus. Retirer le plat avec le jambon du barbecue et sortir le jambon du plat. Réserver le plat avec le jus de cuisson. Couvrir lâchement le jambon de papier aluminium pour le maintenir au chaud.
- Badigeonner les quartiers de patates douces avec l'huile et assaisonner uniformément de sel et de poivre. Griller les patates douces à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient joliment marquées et juste tendres lorsqu'elles sont piquées avec la pointe d'un petit couteau bien aiguisé, soit 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps. Une fois cuites, ajouter les patates douces dans le plat et les mélanger avec le jus de cuisson réservé. À l'aide d'une écumoire, transférer les patates douces dans un saladier.
- Couper le jambon en tranches et verser autant de jus de cuisson restant que vous le souhaitez sur les tranches. Servir chaud avec les patates douces.
Glaze
Équipement spécial
- thermomètre à lecture instantanée
- grande barquette jetable en aluminium
Emportez votre gril partout
Faites chauffer votre barbecue
Étiquettes
