Name: Applewood Smoked Ham
Prep time: 5 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 5 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 2¼ pounds/1 kilograms boneless fresh ham; 10 to 12 whole cloves; 5 bay leaves

Consignes

Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (250° to 350°F) .
Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen-doux (300°F) .
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la couche de gras du jambon en formant un quadrillage. Piquez la couche de gras avec les clous de girofle, en utilisant certains d'entre eux pour fixer les feuilles de laurier.
Égouttez les copeaux de bois. Ajoutez une poignée de copeaux aux braises ou placez-les dans le fumoir d'un gril à gaz et fermez le couvercle. Lorsque la fumée apparaît, faites griller le jambon, côté gras vers le haut, à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du jambon indique 165°F , soit pendant 1 h 30 à 2 heures. Retirez du gril et laissez reposer de 5 à 10 minutes avant de trancher et de servir.
Égouttez les copeaux de bois. Ajoutez une poignée de copeaux aux braises ou placez-les dans le fumoir d'un gril à gaz et fermez le couvercle. Lorsque la fumée apparaît, faites griller le jambon, côté gras vers le haut, à feu moyen-doux, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du jambon indique 165°F , soit pendant 1 h 30 à 2 heures. Retirez du gril et laissez reposer de 5 à 10 minutes avant de trancher et de servir.