Name: Argentinian Skirt Steaks with Chimichurri
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 6 min
Total time: 4 h 31 min
Yield: 4 to 6 servings
Ingredients: 4 garlic cloves, coarsely chopped; 2 tablespoons seeded and coarsely chopped jalapeño chile pepper; ¼ cup/30 grams roughly chopped red onion; 2 cups/50 grams tightly packed fresh cilantro leaves and tender stems; 1 cup/25 grams tightly packed fresh Italian parsley leaves and tender stems; 3 tablespoons red wine vinegar; 3 tablespoons fresh lemon juice; 2 tablespoons coarsely chopped fresh oregano leaves; ½ teaspoon kosher salt; ½ teaspoon freshly ground black pepper; ¼ teaspoon crushed red pepper flakes; ¾ cup/180 milliliters extra-virgin olive oil; 2 pounds/910 grams skirt steak, ½ to ¾ inch thick, trimmed of excess surface fat, cut crosswise into 4-inch pieces; 1 teaspoon kosher salt; ½ teaspoon freshly ground black pepper

Ingrédients

Chimichurri

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Consignes

Dans un robot culinaire, mélanger l'ail, le jalapeño et l'oignon et hacher finement. Ajouter ensuite la coriandre, le persil, le vinaigre, le jus de citron, l'origan, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge broyés et hacher finement. Ajouter progressivement l'huile en filet régulier par le tube d'alimentation et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène, mais qu'il reste encore un peu de texture, environ 1 minute. Réserver ¾ cup de chimichurri pour la marinade. Transférer le reste du chimichurri dans un petit bol pour le service. Couvrir et réfrigérer. Laisser le chimichurri reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.
Mettre les morceaux de steak dans un grand sac de congélation refermable et verser les ¾ cup de chimichurri réservé. Chasser l'air du sac et le fermer hermétiquement. Retourner le sac et faire pénétrer le chimichurri dans la viande en massant. Placer le sac dans un bol et réfrigérer pendant 2 à 4 heures, en le retournant et en le massant de temps en temps. Laisser les steaks reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les faire griller.
Préparer le gril pour une cuisson directe à feu vif (500° to 550°F) .
Préparer le gril pour une cuisson à feu vif (550°F) .
Retirer les steaks du sac et les assaisonner uniformément de sel et de poivre. Jeter le chimichurri dans le sac. Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 4 à 6 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirer du gril et laisser reposer pendant 3 à 5 minutes. Couper la viande en fines tranches dans le sens du grain et servir chaud avec le reste du chimichurri.
Retirer les steaks du sac et les assaisonner uniformément de sel et de poivre. Jeter le chimichurri dans le sac. Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les steaks à feu vif, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 4 à 6 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirer du gril et laisser reposer pendant 3 à 5 minutes. Couper la viande en fines tranches dans le sens du grain et servir chaud avec le reste du chimichurri.

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Dans un robot culinaire, mélanger l'ail, le jalapeño et l'oignon et hacher finement. Ajouter ensuite la coriandre, le persil, le vinaigre, le jus de citron, l'origan, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge broyés et hacher finement. Ajouter progressivement l'huile en filet régulier par le tube d'alimentation et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène, mais qu'il reste encore un peu de texture, environ 1 minute. Réserver ¾ cup de chimichurri pour la marinade. Transférer le reste du chimichurri dans un petit bol pour le service. Couvrir et réfrigérer. Laisser le chimichurri reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.
Mettre les morceaux de steak dans un grand sac de congélation refermable et verser les ¾ cup de chimichurri réservé. Chasser l'air du sac et le fermer hermétiquement. Retourner le sac et faire pénétrer le chimichurri dans la viande en massant. Placer le sac dans un bol et réfrigérer pendant 2 à 4 heures, en le retournant et en le massant de temps en temps. Laisser les steaks reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les faire griller.
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Retirer les steaks du sac et les assaisonner uniformément de sel et de poivre. Jeter le chimichurri dans le sac. Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 4 à 6 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirer du gril et laisser reposer pendant 3 à 5 minutes. Couper la viande en fines tranches dans le sens du grain et servir chaud avec le reste du chimichurri.
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