Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu doux (entre (250° to 350°F ).
- Placez une grande barquette en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson. Remplissez-la à moitié d'eau à température ambiante. Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen-doux (300°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (250° to 350°F) .
- Mélangez les ingrédients du mélange d’épices. À l’aide d’un couteau de table non coupant, glissez la pointe sous la membrane qui recouvre l’arrière de chaque rangée de côtes. Soulevez et desserrez la membrane jusqu’à ce que vous puissiez la dégager, puis saisissez-en un coin avec une serviette en papier et retirez-la. Assaisonnez les rangées des deux côtés avec le mélange d’épices. Enveloppez chaque rangée dans une feuille de papier d’aluminium épais, en sertissant bien les coutures et en veillant à ne pas percer le papier d’aluminium. Faites griller les rangées enveloppées dans du papier d’aluminium, côté os vers le bas, à feu doux indirect, couvercle fermé, pendant 2 heures.
- Mélangez les ingrédients pour le frottement. À l'aide d'un couteau de table émoussé, glissez la pointe sous la membrane recouvrant le dos de chaque rangée de côtes. Soulevez et desserrez la membrane jusqu'à ce que vous puissiez la décoller, puis saisissez un coin avec une serviette en papier et retirez-la. Assaisonnez les rangées des deux côtés avec le frottement. Enveloppez chaque rangée dans une feuille de papier d'aluminium épais, en sertissant bien les coutures et en veillant à ne pas perforer le papier d'aluminium. Faites griller les rangées enveloppées dans du papier d'aluminium, côté os vers le bas, au-dessus du plat en aluminium, à feu moyen-doux, couvercle fermé, pendant 2 heures.
- Mélangez les ingrédients du mélange d’épices. À l’aide d’un couteau de table non coupant, glissez la pointe sous la membrane qui recouvre l’arrière de chaque rangée de côtes. Soulevez et desserrez la membrane jusqu’à ce que vous puissiez la dégager, puis saisissez-en un coin avec une serviette en papier et retirez-la. Assaisonnez les rangées des deux côtés avec le mélange d’épices. Enveloppez chaque rangée dans une feuille de papier d’aluminium épais, en sertissant bien les coutures et en veillant à ne pas percer le papier d’aluminium. Faites griller les rangées enveloppées dans du papier d’aluminium, côté os vers le bas, à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé, pendant 2 heures.
- Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélangez les ingrédients de la sauce. Portez à ébullition à feu vif sur la cuisinière, en remuant pour dissoudre le sucre, puis réduisez le feu à moyen-vif et laissez mijoter à gros bouillons jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 1/2 cup , pendant 30 à 35 minutes (ou plus), en remuant occasionnellement. Réservez 3 cuillères à soupe de sauce à utiliser plus tard comme sauce d'accompagnement. Ne lavez pas la casserole.
- Retirez les rangées du gril et transférez-les sur une plaque de cuisson. Déballez soigneusement une extrémité de chaque paquet de papier d'aluminium, en inclinant et en versant le jus recueilli dans une tasse à mesurer en verre ou un bol résistant à la chaleur; réservez. Déballez les rangées et jetez le papier d'aluminium. Salez légèrement les rangées.
- Remettez les rangées sur le gril, côté chair vers le bas, et badigeonnez un peu de la sauce restante sur le côté os de chaque rangée. Faites cuire à feu doux indirect, couvercle fermé, pendant 15 minutes. Utilisez un pinceau pour étaler la sauce qui s'est accumulée dans la courbure des rangées. Retournez les côtes et badigeonnez un peu de sauce sur le côté chair. Fermez le couvercle et continuez à griller à feu doux indirect pendant 30 à 45 minutes de plus, en badigeonnant les rangées de sauce toutes les 15 minutes. Les côtes sont cuites lorsque la viande s'est rétractée d'au moins 1/4 inch de la plupart des os. Lorsque vous soulevez une rangée en la prenant par une extrémité avec des pinces, la rangée doit plier au milieu et la viande doit se détacher facilement. Assaisonnez avec les graines de sésame.
- Remettez les rangées sur le gril, côté chair vers le bas, et badigeonnez un peu de la sauce restante sur le côté os de chaque rangée. Faites cuire au-dessus du plat en aluminium, à feu moyen-doux, couvercle fermé, pendant 15 minutes. Utilisez un pinceau pour étaler la sauce qui s'est accumulée dans la courbe des rangées. Retournez les côtes et badigeonnez un peu de sauce sur le côté chair. Fermez le couvercle et continuez à griller à feu moyen-doux pendant 30 à 45 minutes de plus, en badigeonnant les rangées de sauce toutes les 15 minutes. Les côtes sont cuites lorsque la viande s'est rétractée d'au moins 1/4 inch de la plupart des os. Lorsque vous soulevez une rangée en la prenant par une extrémité avec des pinces, la rangée doit plier au milieu et la viande doit se détacher facilement. Assaisonnez avec les graines de sésame.
- Remettez les rangées sur le gril, côté chair vers le bas, et badigeonnez un peu de la sauce restante sur le côté os de chaque rangée. Faites cuire à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé, pendant 15 minutes. Utilisez un pinceau pour étaler la sauce qui s'est accumulée dans la courbure des rangées. Retournez les côtes et badigeonnez un peu de sauce sur le côté chair. Fermez le couvercle et continuez à griller à feu moyen-doux indirect pendant 30 à 45 minutes de plus, en badigeonnant les rangées de sauce toutes les 15 minutes. Les côtes sont cuites lorsque la viande s'est rétractée d'au moins 1/4 inch de la plupart des os. Lorsque vous soulevez une rangée en la prenant par une extrémité avec des pinces, la rangée doit plier au milieu et la viande doit se détacher facilement. Assaisonnez avec les graines de sésame.
- Dans la casserole utilisée pour la sauce, combinez le jus de cuisson réservé, les 3 cuillères à soupe de sauce réservées et la sauce soja. Portez à ébullition. Incorporez la fécule de maïs dissoute et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie et translucide, environ 1 minute, en fouettant constamment. Retirez du feu.
- Retirez les rangées du gril et laissez reposer 5 à 10 minutes. Réchauffez la sauce d'accompagnement, si nécessaire. Coupez les rangées en côtes individuelles et servez chaud avec la sauce.
Rub
Sauce
Équipement spécial
- feuille d'aluminium robuste
- [conversion imperial="18 inches" metric="45 centimeters"] de large
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