Consignes
- Dans un petit bol, mélanger l'ail, le persil, 1 cuillère à soupe de sel kasher, 2 cuillères à café de poivre, la poudre de chili, le zeste d'orange (réserver les oranges) et le beurre. Si votre dinde est munie d'une bride de bridage en métal ou en plastique, la laisser en place. Si la dinde a un thermomètre pop-up, le jeter. En partant du côté du cou de la dinde, séparer délicatement la peau de la chair de la poitrine avec les doigts. Pousser environ la moitié du mélange de beurre sur la chair de la poitrine sous la peau et l'étaler uniformément. Utiliser l'autre moitié du mélange de beurre pour couvrir uniformément le dessus et les côtés de la dinde. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Couper les oranges en quartiers et les placer à l'intérieur de la cavité de la dinde.
- Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° to 450°F) .
- Placer un grand plat en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson. Le remplir à moitié d'eau à température ambiante. Préparer le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Mettre 2 cups de bouillon de poulet, l'oignon et la carotte dans une rôtissoire robuste. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille de rôtissage et la déposer dans la rôtissoire. Faire griller la dinde à feu moyen indirect, couvercle fermé. Vérifier la dinde après la première heure. Si certaines parties deviennent trop foncées, les envelopper hermétiquement de papier d'aluminium. Si la rôtissoire semble sèche, ajouter le reste des 2 cups de bouillon de poulet pour éviter que les jus de cuisson ne brûlent. Vérifier la dinde après une heure supplémentaire. Couvrir les zones foncées de papier d'aluminium. La dinde est prête lorsque la température interne atteint 165°F dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os), soit 2¼ à 3 heures au total. Transférer la dinde sur une planche à découper et la laisser reposer pendant 20 à 30 minutes avant de la découper (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Pendant ce temps, préparer la sauce.
- Mettre 2 cups de bouillon de poulet, l'oignon et la carotte dans une rôtissoire robuste. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille de rôtissage et la déposer dans la rôtissoire. Faire griller la dinde à feu moyen indirect, couvercle fermé. Vérifier la dinde après la première heure. Si certaines parties deviennent trop foncées, les envelopper hermétiquement de papier d'aluminium. Si la rôtissoire semble sèche, ajouter le reste des 2 cups de bouillon de poulet pour éviter que les jus de cuisson ne brûlent. Vérifier la dinde après une heure supplémentaire. Couvrir les zones foncées de papier d'aluminium. La dinde est prête lorsque la température interne atteint 165°F dans la partie la plus épaisse de la poitrine (sans toucher l'os), soit 2¼ à 3 heures au total. Transférer la dinde sur une planche à découper et la laisser reposer pendant 20 à 30 minutes avant de la découper (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Pendant ce temps, préparer la sauce.
- Mettre 2 cups de bouillon de poulet, l'oignon et la carotte dans une rôtissoire robuste. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille de rôtissage et la déposer dans la rôtissoire. Faire griller la dinde au-dessus du plat en aluminium, à feu moyen, couvercle fermé. Vérifier la dinde après la première heure. Si certaines parties deviennent trop foncées, les envelopper hermétiquement de papier d'aluminium. Si la rôtissoire semble sèche, ajouter le reste des 2 cups de bouillon de poulet pour éviter que les jus de cuisson ne brûlent. Vérifier la dinde après une heure supplémentaire. Couvrir les zones foncées de papier d'aluminium. La dinde est prête lorsque la température interne atteint 165°F dans la partie la plus épaisse de la poitrine (sans toucher l'os), soit 2¼ à 3 heures au total. Transférer la dinde sur une planche à découper et la laisser reposer pendant 20 à 30 minutes avant de la découper (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Pendant ce temps, préparer la sauce.
- Passer les jus de la rôtissoire dans un grand bol en verre ou une tasse à mesurer résistant à la chaleur, en laissant les morceaux dorés au fond de la rôtissoire. Jeter les solides. Laisser le liquide reposer pendant 3 à 5 minutes pendant que la graisse jaune claire remonte à la surface des jus. Écumer la graisse et la mettre dans un petit bol. Si nécessaire, ajouter suffisamment de beurre fondu pour un total de 6 cuillères à soupe de graisse.
- Placer la rôtissoire sur un brûleur latéral ou deux brûleurs de cuisinière réglés à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle devienne brun foncé, 1 à 2 minutes. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet aux jus de cuisson écrémés pour obtenir (4 cups) . Incorporer le mélange de bouillon et le vin dans la rôtissoire, en raclant les morceaux dorés du fond de la rôtissoire. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 5 minutes, en fouettant de temps en temps. Si la sauce semble trop liquide, la faire mijoter plus longtemps jusqu'à ce qu'elle épaississe à votre goût. Si elle semble trop épaisse, ajouter plus de bouillon. Assaisonner de sel et de poivre. Passer la sauce. Ajouter le persil. Découper la dinde et servir chaud avec la sauce.
- Placer la rôtissoire sur deux brûleurs de cuisinière réglés à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle devienne brun foncé, 1 à 2 minutes. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet aux jus de cuisson écrémés pour obtenir (4 cups) . Incorporer le mélange de bouillon et le vin dans la rôtissoire, en raclant les morceaux dorés du fond de la rôtissoire. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 5 minutes, en fouettant de temps en temps. Si la sauce semble trop liquide, la faire mijoter plus longtemps jusqu'à ce qu'elle épaississe à votre goût. Si elle semble trop épaisse, ajouter plus de bouillon. Assaisonner de sel et de poivre. Passer la sauce. Ajouter le persil. Découper la dinde et servir chaud avec la sauce.
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