Faire griller du saumon est un excellent moyen de préparer un repas rapide un soir de semaine chargé. En prime, votre maison ne sentira pas le poisson pendant toute la semaine ! Nous gardons l'assaisonnement simple ici pour nous concentrer sur la technique, mais n'hésitez pas à utiliser vos frottements ou assaisonnements préférés.
Consignes
- Préchauffez le gril à feu vif pendant 10 minutes. Brossez les grilles du gril pour les nettoyer et ajustez le gril pour une cuisson directe à feu moyen-vif, 230°–260°C. Commencer avec des grilles de gril chaudes empêchera le saumon de coller.
- Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen-vif 500°F et préchauffez une plancha ou une poêle en fonte.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen-vif 450° to 500°F et préchauffez une plancha ou une poêle en fonte.
- Frottez l'huile sur les portions de saumon, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Placez le saumon sur le gril, côté peau vers le haut. Grillez, avec le couvercle fermé, pendant 6 minutes.
- À l'aide d'une spatule métallique, placez les filets directement sur la plancha chaude, côté chair vers le bas en premier, en les espaçant uniformément pour qu'ils soient faciles à retourner. Fermez le couvercle et saisissez les filets à feu moyen-vif jusqu'à ce que vous puissiez les soulever de la plancha sans qu'ils ne collent, environ 3 minutes. Retournez les filets, fermez le couvercle et continuez à cuire jusqu'à la cuisson désirée, 3 à 5 minutes de plus pour une cuisson rosée (52º à 54ºC). Glissez une spatule entre la peau et la chair et transférez les filets dans des assiettes de service individuelles préchauffées. Servez immédiatement avec des quartiers de citron.
- Retournez le saumon et continuez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 57°C, 4 à 5 minutes de plus.
- Retirez le saumon du gril et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de servir.
Équipement spécial
- plaque de cuisson ou poêle en fonte
- thermomètre à lecture instantanée
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