Côtes levées de porc au barbecue sur le gril à granules de bois Weber SmokeFire
Consignes
- Remplissez la trémie avec le mélange de granules SmokeFire désiré. Pour cette recette, le cerisier, le pommier, le grillmaster ou le caryer seraient recommandés.
- Préparez le fumoir à granules de bois SmokeFire pour une cuisson à basse température (120 °C).
- Placez le bac en aluminium du Wet Smoke Kit, à moitié rempli d’eau, sur les barres Flavorizer, sous les grilles.
- Utilisez l’application Weber Connect pour être averti lorsque le SmokeFire a atteint la bonne température.
- Une fois la température atteinte, brossez les grilles pour les nettoyer.
- Retirez la membrane à l’arrière des côtes, si nécessaire.
- Placez les côtes sur une plaque de cuisson, le dos des côtes vers le haut. Frottez l’arrière du carré avec 1 c. à café de moutarde. Puis saupoudrez d’épices barbecue.
- Retournez le carré et répétez l’opération.
- Remettez les côtes au réfrigérateur pendant 30 minutes pour les laisser refroidir.
- Placez les côtes sur le SmokeFire et faites-les cuire pendant 2 heures.
- Après 2 heures, retirez les côtes du fumoir.
- Placez 2 feuilles de papier de boucher ou de papier aluminium sur une surface plane. Ajoutez 2 c. à soupe de jus de pomme, 1 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe d’épices barbecue sur le papier aluminium. Placez les côtes, côté os vers le haut, sur les assaisonnements. Enveloppez les côtes en laissant un petit espace pour l’air.
- Remettez les côtes sur le SmokeFire et faites-les cuire pendant 1 heure de plus.
- Après 1 heure, retirez les côtes du fumoir, déballez-les du papier aluminium et remettez-les sur le gril.
- Faites cuire les côtes pendant 45 minutes sans les emballer. Badigeonnez les côtes de sauce et faites-les cuire pendant 15 minutes de plus.
- Vérifiez la cuisson des côtes avec un cure-dent entre les os. Vérifiez que la viande se détache de l’os de manière uniforme.
- Retirez du gril, coupez en morceaux de taille désirée et servez.
Équipement spécial
- papier d'aluminium épais
- papier boucher Weber
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