Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu mi-vif 400° à 500°F et préchauffez une cocotte hollandaise adaptée au gril.
- Assaisonnez les morceaux de bœuf avec 1 cuillère à café de sel et le poivre. Faites chauffer l'huile dans la cocotte hollandaise à feu mi-vif direct. Ajoutez la moitié du bœuf et faites cuire, le couvercle du gril fermé, jusqu'à ce qu'il soit doré sur deux côtés, environ 5 minutes, en remuant une fois. Transférez le bœuf doré dans une assiette. Faites dorer le reste du bœuf de la même manière.
- Assaisonnez les morceaux de bœuf avec 1 cuillère à café de sel et le poivre. Faites chauffer l'huile dans la cocotte hollandaise à feu mi-vif. Ajoutez la moitié du bœuf et faites cuire, le couvercle du gril fermé, jusqu'à ce qu'il soit doré sur deux côtés, environ 5 minutes, en remuant une fois. Transférez le bœuf doré dans une assiette. Faites dorer le reste du bœuf de la même manière.
- Dans la cocotte hollandaise avec la deuxième fournée de bœuf, ajoutez la première fournée de bœuf et l'oignon et faites cuire à feu mi-vif direct, le couvercle du gril fermé, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement ramolli, environ 5 minutes, en remuant occasionnellement. Ajoutez le jalapeño et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute, en remuant occasionnellement. Ajoutez le bouillon, les tomates, la masa harina, le sucre roux, le cumin, le paprika, l'origan, le paprika fumé et le reste d'1 cuillère à café de sel. Mélangez bien. Portez à ébullition.
- Dans la cocotte hollandaise avec la deuxième fournée de bœuf, ajoutez la première fournée de bœuf et l'oignon et faites cuire à feu mi-vif, le couvercle du gril fermé, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement ramolli, environ 5 minutes, en remuant occasionnellement. Ajoutez le jalapeño et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute, en remuant occasionnellement. Ajoutez le bouillon, les tomates, la masa harina, le sucre roux, le cumin, le paprika, l'origan, le paprika fumé et le reste d'1 cuillère à café de sel. Mélangez bien. Portez à ébullition.
- Baissez la température du gril à feu mi-doux (environ 300°F ]). Déplacez la cocotte hollandaise sur feu mi-doux indirect, fermez le couvercle du gril et laissez mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette, 1h30 à 1h45, en remuant occasionnellement. Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, incorporez les haricots et la sauce piquante.
- Baissez la température du gril à feu mi-doux (environ 300°F ]). Déplacez la cocotte hollandaise sur feu mi-doux, fermez le couvercle du gril et laissez mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette, 1h30 à 1h45, en remuant occasionnellement. Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, incorporez les haricots et la sauce piquante.
- Retirez la cocotte hollandaise du gril, écumez et jetez toute graisse de la surface, et incorporez le jus de lime. Versez le chili dans des bols et servez chaud avec du fromage, des oignons verts, du jalapeño et de la crème sure comme garnitures.
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