Name: Beef and Tomato Kebabs with Dill Dressing
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 8 min
Total time: 4 h 38 min
Yield: 6 servings
Ingredients: fresh lemon juice; extra-virgin olive oil; minced garlic; kosher salt; ground cumin; smoked paprika; freshly ground black pepper; ground coriander; fennel seed, crushed; 910 grams top sirloin, about 3 centimetres thick, trimmed of excess fat, cut into 3 centimetre cubes; 455 grams grape tomatoes (about 20 tomatoes); 160 milliliters plain yogurt or sour cream; buttermilk; minced red onion; finely chopped fresh dill; extra-virgin olive oil; fresh lemon juice; small clove garlic, minced or pushed through a press; head of butter lettuce, leaves separated

Ingrédients

Marinade

Dressing

Équipement spécial

brochettes en métal ou en bambou

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Consignes

Dans un grand plat, mélanger les ingrédients de la marinade. Mettre les cubes de viande dans le plat et les enrober de marinade uniformément. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes, ou couvrir et réfrigérer pendant 4 heures maximum.
Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230°C à 290°C).
Enfiler la viande sur les brochettes en alternant avec les tomates.
Dans un bol, fouetter les ingrédients de la sauce.
Brosser les grilles de cuisson. Faire griller les brochettes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit cuite selon la cuisson désirée, 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant de temps en temps. Étaler les feuilles de laitue sur un plat, recouvrir de brochettes et servir avec la sauce.
Brosser les grilles de cuisson. Faire griller les brochettes à feu vif, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit cuite selon la cuisson désirée, 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant de temps en temps. Étaler les feuilles de laitue sur un plat, recouvrir de brochettes et servir avec la sauce.