Filet de bœuf, sauce aux morilles et cognac
Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (230° à 290°C). Badigeonnez les steaks d'huile des deux côtés et assaisonnez-les uniformément de sel et de poivre des deux côtés. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez la sauce aux champignons.
- Pour faire la sauce aux champignons et au cognac, faites chauffer l'huile dans une grande poêle (25 à 30 cm) à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajoutez les champignons et faites-les dorer légèrement, 3 à 5 minutes, en remuant seulement une ou deux fois.
- Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit odorant, environ 30 secondes, en remuant de temps en temps. Éteignez la hotte aspirante, si vous en utilisez une, et ajoutez délicatement le cognac (il peut s'enflammer, mais ce n'est pas grave s'il ne le fait pas).
- Laissez mijoter, en remuant pour racler les morceaux dorés, jusqu'à réduction d'environ la moitié; cela devrait prendre moins d'une minute. Incorporez le bouillon et la moutarde, puis ajoutez la crème et les brins de romarin.
- Portez à frémissement prononcé, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe, 5 à 8 minutes, en remuant fréquemment. Jetez les brins de romarin et incorporez le sel et le poivre. Réservez et gardez au chaud. Si la sauce devient trop épaisse, diluez-la avec du bouillon, 1 cuillère à soupe à la fois.
- Brossez les grilles de cuisson. Faites griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 8 à 10 minutes pour une cuisson saignante (52° à 54°C), en les retournant une ou deux fois. Retirez du gril et laissez reposer quelques minutes. Nappez les steaks de sauce, garnissez de romarin haché et servez.
Filet
Sauce aux champignons et au cognac
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