Name: Beef Ribs with Cabernet Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 teaspoons dried marjoram; 2 teaspoons paprika; 1 teaspoon granulated garlic; 1 teaspoon packed light brown sugar; 1 teaspoon kosher salt; 1 teaspoon freshly ground black pepper; 1 rack beef back ribs, about 5 pounds; 1½ cup/360 milliliters store-bought barbecue sauce; 1 cup/240 milliliters cabernet sauvignon; Kosher salt; Freshly ground black pepper

Ingrédients

Rub

Sauce

Équipement spécial

grand plat jetable en aluminium

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Consignes

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la marinade sèche.
Dégraissez les côtes. Faites pénétrer la marinade sèche dans la viande, couvrez d'un film plastique et réfrigérez pendant 8 à 12 heures.
Laissez les côtes à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller. Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° to 450°F) .
Nettoyez les grilles de cuisson. Saisissez les côtes à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées, environ 10 minutes, en les retournant une fois. Transférez-les dans une grande lèchefrite jetable en aluminium, suffisamment grande pour contenir les côtes en une seule couche. Si nécessaire, coupez les côtes en sections plus petites.
Dans une casserole moyenne, fouettez les ingrédients de la sauce. Portez à ébullition à feu vif sur la cuisinière. Versez la sauce sur les côtes et couvrez hermétiquement de papier d'aluminium.
Faites griller les côtes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 1h45, en les retournant une fois.
Retirez les côtes de la lèchefrite et coupez-les en morceaux d'une ou deux côtes. Écumez le gras de la sauce et assaisonnez de sel et de poivre. Servez les côtes chaudes avec la sauce à part.