Name: Beef Tenderloin Steaks with Seared Mushrooms and Red Wine Vinaigrette
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 beef tenderloin steaks, each about 6 ounces and 1¼ inches thick; Extra-virgin olive oil; Kosher salt; Freshly ground black pepper; 3 slices thick-cut bacon, cut into ¼-inch dice; ⅓ cup/40 milliliters finely diced red onion; ¼ cup/60 milliliters extra-virgin olive oil; 3 tablespoons red wine vinegar; 2 teaspoons Dijon mustard; 2 garlic cloves, minced; ½ teaspoon kosher salt; ¼ teaspoon freshly ground black pepper; 8 ounces/225 grams cremini mushrooms, stems removed, each cut into quarters; 2 tablespoons finely chopped fresh chives

Ingrédients

Vinaigrette

Équipement spécial

plat de cuisson perforé

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Consignes

Badigeonnez les steaks d'huile des deux côtés et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller.
Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif 450° à 550°F et à feu moyen 350° à 450°F et préchauffez une plaque de cuisson perforée à feu moyen.
Dans une poêle à feu moyen-doux sur la cuisinière, faites cuire le bacon et l'oignon jusqu'à ce que le bacon soit croustillant, 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mettez les champignons dans un bol moyen et ajoutez ¼ cup de vinaigrette. Mélangez bien. Réservez le reste de la vinaigrette.
Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 8 à 10 minutes pour une cuisson saignante, en retournant une ou deux fois. Retirez du gril et laissez reposer 3 à 5 minutes.
Pendant la cuisson des steaks, étalez les champignons en une seule couche sur la plaque de cuisson et faites-les cuire à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, 6 à 8 minutes, en les retournant une ou deux fois. Ne déplacez pas les champignons tant que le dessous n'est pas bien doré. Transférez les champignons dans la poêle avec le bacon et les oignons et réchauffez à feu moyen pendant environ 1 minute, en remuant souvent. Ajoutez la ciboulette et mélangez bien. Servez les steaks chauds avec la préparation aux champignons à la cuillère. Fouettez la vinaigrette réservée et arrosez-en un peu, si désiré, sur chaque steak.