Cette recette donnera de bons résultats à coup sûr, car la poitrine de bœuf est cuite lentement dans un liquide de cuisson à base de stout.
Consignes
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
- Presser la marinade sèche sur la poitrine de bœuf, couvrir de film plastique et réfrigérer pendant 2 à 4 heures.
- Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu vif (450° to 550°F ).
- Laisser la poitrine de bœuf reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de la griller. Badigeonner généreusement la poitrine de bœuf d'huile. Saisir à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 6 minutes, en la retournant une fois. Transférer dans une cocotte, comme une casserole en aluminium épais de (13-by-9-inch) .
- Diminuer la température du gril à feu doux (250° to 350°F ). Dans une casserole moyenne, sur la cuisinière, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et les graines de carvi et cuire 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le ketchup et le bouillon, fouetter et porter à ébullition. Ajouter la bière et le vinaigre balsamique. Ramener à ébullition, puis verser le liquide sur la poitrine de bœuf de manière à ce qu'il atteigne la moitié ou les deux tiers des côtés; ne pas trop remplir la casserole. Couvrir de papier d'aluminium et griller à feu doux indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, 3 à 4 heures, en retournant la poitrine de bœuf deux fois. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, réapprovisionnez le charbon au besoin pour maintenir une température constante entre 250° and 350°F , en ajoutant 8 à 10 briquettes non allumées toutes les 45 minutes à 1 heure de cuisson. Laissez le couvercle du barbecue ouvert pendant environ 5 minutes pour aider les nouvelles briquettes à s'allumer.
- Retirer la poitrine de bœuf du gril. Retirer la poitrine de bœuf de la casserole et laisser reposer 10 à 15 minutes; réserver le liquide de cuisson pour servir de sauce. Couper en tranches fines et diagonales dans le sens du grain. Assaisonner la sauce de sel et de poivre. Servir la viande chaude sur un petit pain avec la sauce.
Rub
Sauce
Équipement spécial
- moule en aluminium épais de [conversion imperial="13-by-9-inch" metric="33-by-23-centimeters"]
Emportez votre gril partout
Faites chauffer votre barbecue
Étiquettes
