Avec sa saveur plus riche et sa couleur brun foncé, la bière brune fait une meilleure saumure que la bière blonde. Combinée à de la moutarde, du thym, de l'ail et d'autres ingrédients audacieux, cette saumure apportera une touche d'originalité au poulet rôti au barbecue (elle est également excellente avec du porc). Des pommes de terre sont ajoutées à la poêle à la fin de la cuisson pour un accompagnement simple.
Consignes
- Dans une grande casserole, portez l’eau, le sel, le sucre roux, le thym, l’ail, les feuilles de laurier et les flocons de piment rouge à frémissement à feu vif sur la cuisinière, en remuant jusqu’à dissolution du sel. Retirez du feu. Ajoutez la moutarde et fouettez jusqu’à dissolution. Ajoutez l’oignon, 1½ bouteille (530 ml) de bière et l’eau glacée ; réservez le reste de la bière. Remuez la saumure jusqu’à dissolution des glaçons.
- Placez le poulet, côté poitrine vers le bas, dans un grand saladier non réactif. Versez la saumure, en vous assurant que le poulet est complètement immergé. Couvrez d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures et jusqu’à 6 heures, pas plus longtemps.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C) à l’aide de la grille de cuisson Weber Gourmet BBQ System.
- Placez une grande lèchefrite en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson. Remplissez-la à moitié d’eau à température ambiante. Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
- Retirez le poulet de la saumure et jetez la saumure. Séchez le poulet avec du papier absorbant. Versez 120 ml du reste de la bière dans le récipient central du rôtissoire à volaille Weber Gourmet BBQ System. Placez le poulet sur le récipient central de manière à ce qu’il soit bien stable. Repliez les extrémités des ailes derrière le dos du poulet. Badigeonnez la peau du poulet d’huile et assaisonnez uniformément avec ¾ cuillère à café de poivre.
- Placez le rôtissoire à volaille dans l’ouverture de la grille et faites griller le poulet à feu moyen indirect, couvercle fermé, pendant 45 minutes. Couvrez lâchement le tiers supérieur du poulet avec du papier aluminium pour éviter que le dessus du poulet ne dore trop. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
- Placez le rôtissoire à volaille sur le gril et faites griller le poulet à feu moyen indirect, couvercle fermé, pendant 45 minutes. Couvrez lâchement le tiers supérieur du poulet avec du papier aluminium pour éviter que le dessus du poulet ne dore trop. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
- Placez le rôtissoire à volaille sur le gril et faites griller le poulet au-dessus de la lèchefrite, à feu moyen, couvercle fermé, pendant 45 minutes. Couvrez lâchement le tiers supérieur du poulet avec du papier aluminium pour éviter que le dessus du poulet ne dore trop. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole moyenne d’eau salée à feu vif sur la cuisinière. Ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres lorsque vous les piquez avec un petit couteau pointu, soit 10 à 12 minutes. Égouttez et rincez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Séchez les pommes de terre avec du papier absorbant et transférez-les dans un bol. Mélangez les pommes de terre avec 1 cuillère à soupe d’huile, ¾ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre.
- Ajoutez les pommes de terre au rôtissoire à volaille et remuez délicatement. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os) indique 74 °C et que les pommes de terre soient tendres, soit 20 à 25 minutes, en remuant les pommes de terre une ou deux fois. À l’aide de gants de barbecue et de deux pinces, transférez le poulet du gril à un plat et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes (la température interne augmentera de 5 à 10 degrés pendant ce temps). Éteignez le gril et gardez les pommes de terre dans le rôtissoire à volaille pour les maintenir au chaud pendant que le poulet repose.
- Ajoutez les pommes de terre au rôtissoire à volaille et remuez délicatement. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la poitrine indique 165°F et que les pommes de terre soient tendres, soit 20 à 25 minutes, en remuant les pommes de terre une ou deux fois. À l’aide de gants de barbecue et de deux pinces, transférez le poulet du gril à un plat et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes (la température interne augmentera de 5 à 10 degrés pendant ce temps). Éteignez le gril et gardez les pommes de terre dans le rôtissoire à volaille pour les maintenir au chaud pendant que le poulet repose.
- Ajoutez les pommes de terre au rôtissoire à volaille et remuez délicatement. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 165°F et que les pommes de terre soient tendres, soit 20 à 25 minutes, en remuant les pommes de terre une ou deux fois. À l’aide de gants de barbecue et de deux pinces, transférez le poulet du gril à un plat et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes (la température interne augmentera de 5 à 10 degrés pendant ce temps). Éteignez le gril et gardez les pommes de terre dans le rôtissoire à volaille pour les maintenir au chaud pendant que le poulet repose.
- Découpez le poulet et garnissez les pommes de terre de ciboulette. Servez chaud.
Saumure
Équipement spécial
- thermomètre à lecture instantanée
- Grille de cuisson Weber Gourmet BBQ System
- Rôtissoire à volaille Weber Gourmet BBQ System
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