Environ 14 heures avant de faire griller, dans un très grand bol, fouettez tous les ingrédients de la saumure, sauf l'eau glacée, jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Incorporez l'eau glacée au fouet. La saumure doit être très froide.

Retirez le gésier, le cou et les morceaux de graisse de la dinde et réservez-les (jetez le foie). Placez-les dans un bol, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire griller. Si la dinde a une bride en plastique ou un minuteur pop-up, retirez-les et jetez-les. Placez la dinde à l'intérieur d'un sac en plastique solide et mettez-la dans une marmite de 10-quart ou plus. Versez suffisamment de saumure dans le sac pour couvrir la dinde autant que possible lorsque le sac est fermé et bien attaché. Jetez toute saumure supplémentaire. Scellez le sac. Réfrigérez la dinde pendant au moins 12 heures et pas plus de 14 heures.

Retirez la dinde du sac et jetez la saumure. Rincez la dinde sous l'eau froide et séchez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Mettez un tiers des oignons hachés et toutes les brindilles de thym dans la cavité corporelle. Repliez les pointes des ailes derrière le dos de la dinde et attachez lâchement les pilons ensemble avec de la ficelle de boucher. Badigeonnez la dinde de beurre fondu. Placez une grande barquette en aluminium jetable à l'intérieur d'une autre pour créer une seule barquette à double épaisseur. Mettez le reste des oignons dans la barquette et placez la dinde, poitrine vers le bas, sur les oignons. Laissez la dinde reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de la faire griller.

Faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (environ (350°F ).

Placez une grande barquette en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson. Remplissez-la à moitié d'eau à température ambiante. Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen-doux (350°F) .

Faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (environ (300° to 350°F ).

Placez le gésier, le cou et les morceaux de graisse réservés dans la rôtissoire et versez le bouillon de poulet. Égouttez et ajoutez deux poignées de copeaux de bois au charbon de bois ou au fumoir d'un gril à gaz, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, faites cuire la dinde à feu moyen-doux indirect, avec le couvercle fermé, pendant 1 heure, en maintenant la température du gril aussi proche que possible de (350°F) . Si vous utilisez un gril au charbon de bois, réapprovisionnez le charbon de bois au besoin pour maintenir une température constante, en ajoutant 8 à 10 briquettes non allumées toutes les 45 minutes à 1 heure. Laissez le couvercle du gril ouvert pendant environ 5 minutes pour aider les nouvelles briquettes à s'allumer.

Placez le gésier, le cou et les morceaux de graisse réservés dans la rôtissoire et versez le bouillon de poulet. Égouttez et ajoutez deux poignées de copeaux de bois au fumoir d'un gril à gaz, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, faites cuire la dinde à feu moyen-doux indirect, avec le couvercle fermé, pendant 1 heure, en maintenant la température du gril aussi proche que possible de (350°F) .

Placez le gésier, le cou et les morceaux de graisse réservés dans la rôtissoire et versez le bouillon de poulet. Égouttez et ajoutez deux poignées de copeaux de bois au charbon de bois, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, faites cuire la dinde à feu moyen-doux indirect, avec le couvercle fermé, pendant 1 heure, en maintenant la température du gril aussi proche que possible de (350°F) . Réapprovisionnez le charbon de bois au besoin pour maintenir une température constante, en ajoutant 8 à 10 briquettes non allumées toutes les 45 minutes à 1 heure. Laissez le couvercle du gril ouvert pendant environ 5 minutes pour aider les nouvelles briquettes à s'allumer.

Placez le gésier, le cou et les morceaux de graisse réservés dans la rôtissoire et versez le bouillon de poulet. Faites cuire la dinde, au-dessus de la barquette en aluminium, à feu moyen-doux, avec le couvercle fermé, pendant 1 heure.

Après 1 heure, retournez la dinde de manière à ce que la poitrine soit vers le haut. Égouttez et ajoutez deux poignées de copeaux de bois au charbon de bois ou au fumoir. Faites cuire la dinde pendant 45 minutes supplémentaires, puis égouttez et ajoutez les deux poignées restantes de copeaux de bois au charbon de bois ou au fumoir. Continuez à faire cuire la dinde, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os) indique 170ºF , 45 minutes à 1 heure et quart de plus.

Après 1 heure, retournez la dinde sur la barquette en aluminium, de manière à ce que la poitrine soit vers le haut. Faites cuire la dinde pendant 45 minutes supplémentaires. Continuez à faire cuire la dinde, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine (sans toucher l'os) indique 165°F , 45 minutes à 1 heure et quart de plus.

Après 1 heure, retournez la dinde de manière à ce que la poitrine soit vers le haut. Égouttez et ajoutez deux poignées de copeaux de bois au charbon de bois. Faites cuire la dinde pendant 45 minutes supplémentaires, puis égouttez et ajoutez les deux poignées restantes de copeaux de bois au charbon de bois. Continuez à faire cuire la dinde, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine (sans toucher l'os) indique 165°F , 45 minutes à 1 heure et quart de plus.

Après 1 heure, retournez la dinde de manière à ce que la poitrine soit vers le haut. Égouttez et ajoutez deux poignées de copeaux de bois au fumoir. Faites cuire la dinde pendant 45 minutes supplémentaires, puis égouttez et ajoutez les deux poignées restantes de copeaux de bois au fumoir. Continuez à faire cuire la dinde, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine (sans toucher l'os) indique 165°F , 45 minutes à 1 heure et quart de plus.

Retirez la barquette avec la dinde du gril. Inclinez la dinde pour que les jus s'écoulent de la cavité corporelle dans la barquette. Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Conservez les jus de cuisson pour faire la sauce.

Passez les jus de cuisson dans un grand séparateur de sauce. Laissez reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface, environ 3 minutes. Versez les jus de cuisson dans une grande tasse à mesurer en verre, en réservant la graisse. Si nécessaire, ajoutez du bouillon de poulet aux jus de cuisson pour obtenir 1 quart de liquide.

Mesurez la graisse réservée. Si nécessaire, ajoutez du beurre fondu pour obtenir (½ cup) . Dans une casserole moyenne, faites chauffer la graisse (et le beurre) à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et laissez-la bouillonner pendant 1 minute, en fouettant constamment. Incorporez les jus de cuisson et la bière blonde au fouet. Portez la sauce à frémissement, en fouettant fréquemment. Réduisez le feu à moyen-doux, incorporez le thym et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, 3 à 5 minutes. Retirez du feu et assaisonnez de sel et de poivre, si désiré (le sel et le poivre de la saumure peuvent avoir déjà fourni suffisamment d'assaisonnement).

Découpez la dinde et servez avec la sauce chaude.