Lorsque vous coupez la bavette, n'oubliez pas de la couper à contre-sens des fibres pour qu'elle reste tendre. Lorsque vous préparez la sauce, veillez à goûter un petit morceau de jalapeño et de poblano pour vérifier leur piquant. S'ils sont trop forts, ajustez les quantités à votre goût et retirez les côtes pour moins de piquant.
Consignes
- Fouetter les ingrédients de la marinade.
- Couper le bifteck en quatre morceaux égaux dans le sens de la largeur. Couper ensuite chaque morceau en deux dans le sens de la longueur (contre le grain). Placer les morceaux de bifteck dans un grand sac de plastique refermable et verser la marinade. Presser le sac pour en retirer l’air et le fermer hermétiquement. Retourner le sac pour bien répartir la marinade, le placer dans un bol et réfrigérer de 4 à 6 heures en le retournant de temps à autre.
- Si vous utilisez des brochettes de bambou, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 °C à 230 °C).
- Préparer le barbecue pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
- Faire griller le poivron à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit noirci et boursouflé de tous les côtés, de 10 à 12 minutes, en le tournant de temps en temps. Mettre le poivron dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique pour emprisonner la vapeur. Laisser reposer environ 10 minutes. Retirer le poivron du bol, peler et jeter la peau carbonisée. Couper et jeter la tige et les graines, puis hacher grossièrement le poivron. Placer le poivron et l’ail dans un robot culinaire et mélanger par impulsions jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Transférer dans un bol. Remuer la sauce juste avant de servir.
- Faire griller le poivron à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit noirci et boursouflé de tous les côtés, de 10 à 12 minutes, en le tournant de temps en temps. Mettre le poivron dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique pour emprisonner la vapeur. Laisser reposer environ 10 minutes. Retirer le poivron du bol, peler et jeter la peau carbonisée. Couper et jeter la tige et les graines, puis hacher grossièrement le poivron. Placer le poivron et l’ail dans un robot culinaire et mélanger par impulsions jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Transférer dans un bol. Remuer la sauce juste avant de servir.
- Augmenter la température du barbecue à feu vif (230 °C à 290 °C).
- Augmenter la température du barbecue à feu vif (500°F) .
- Augmenter la température du barbecue à feu vif (450° to 550°F) .
- Retirer le bifteck du sac et jeter la marinade. Enfiler les morceaux de bifteck sur des brochettes.
- Faire griller les brochettes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, de 4 à 6 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une fois. Retirer du barbecue et servir chaud avec la sauce.
- Faire griller les brochettes à feu vif, couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, de 4 à 6 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une fois. Retirer du barbecue et servir chaud avec la sauce.
Marinade
Sauce
Équipement spécial
- 8 brochettes en métal ou en bambou
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