Consignes
- Faites tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Faites tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux (250° to 350°F) .
- Préparez le barbecue pour une cuisson à feu moyen-doux (350°F) .
- Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (300° to 350°F) .
- Mélangez la saucisse et le fromage soigneusement mais délicatement. Divisez la viande en deux portions égales.
- Déposez une grande feuille de papier ciré sur un plan de travail. Sur le papier ciré, utilisez la moitié des tranches de bacon (huit tranches dans une direction et huit dans l’autre) pour former un carré serré, comme si vous faisiez une croûte de tarte treillis. La taille finale devrait être d’environ 11 by 11 inches (n’hésitez pas à étirer un peu les tranches de bacon pour qu’elles s’ajustent).
- Déposez une grande feuille de papier ciré sur un autre plan de travail. Pressez l’une des portions de viande pour en faire un carré de (8-inch) . À environ 2 inches du côté le plus proche de vous, disposez la moitié des artichauts, la moitié des tomates et la moitié des poivrons en lignes parallèles et horizontales, en laissant environ 1 inch à chaque extrémité. En soulevant le papier ciré sous le mélange de saucisses, roulez fermement le mélange autour des légumes, puis pincez les extrémités pour sceller le tout. Cela devrait ressembler à un petit pain de viande. Placez ce pain de viande au bord de la tresse de bacon le plus proche de vous. En utilisant le papier ciré sous le bacon pour vous aider, roulez la couverture de bacon autour de la saucisse, en rentrant les extrémités au fur et à mesure. Mettez de côté, la couture vers le bas. Répétez l’opération avec les ingrédients restants pour faire un deuxième boudin roulé.
- Égouttez et ajoutez les copeaux de bois au charbon de bois ou au fumoir d’un barbecue à gaz, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque la fumée apparaît, faites griller les boudins à feu doux indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 155°F , soit 1 heure et demie à 2 heures. Retirez du barbecue et laissez reposer 10 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Coupez en tranches d’environ 1 inch d’épaisseur et servez immédiatement.
- Égouttez et ajoutez les copeaux de bois au fumoir d’un barbecue à gaz, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque la fumée apparaît, faites griller les boudins à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 160°F , soit 1 heure et demie à 2 heures. Retirez du barbecue et laissez reposer 10 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Coupez en tranches d’environ 1 inch d’épaisseur et servez immédiatement.
- Égouttez et ajoutez les copeaux de bois au charbon de bois, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque la fumée apparaît, faites griller les boudins à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 160°F , soit 1 heure et demie à 2 heures. Retirez du barbecue et laissez reposer 10 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Coupez en tranches d’environ 1 inch d’épaisseur et servez immédiatement.
- Faites griller les boudins, au-dessus de la lèchefrite, à feu moyen-doux, couvercle fermé, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la viande indique 160°F , soit 1 heure et demie à 2 heures. Retirez du barbecue et laissez reposer 10 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Coupez en tranches d’environ 1 inch d’épaisseur et servez immédiatement.
Équipement spécial
- 1 grande poignée de copeaux de bois de noyer blanc
- thermomètre à lecture instantanée
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