Consignes
- Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée à feu vif sur la cuisinière.
- Dans une casserole moyenne à fond épais, sur la cuisinière à feu vif, mélanger 240 millilitres de bourbon, le sirop de maïs, la cassonade, le beurre et la menthe. Porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Continuer à faire bouillir jusqu’à ce que le sirop soit réduit et épaissi au point de napper le dos d’une cuillère, environ 8 minutes, en remuant de temps en temps. Placer une passoire sur une tasse à mesurer ou un petit bol et filtrer le glaçage, en pressant pour libérer tout le glaçage (vous devriez avoir environ 180 millilitres). Incorporer la cuillère à soupe restante de bourbon, le vinaigre, ⅛ de cuillère à café de sel et ⅛ de cuillère à café de poivre. Mettre la moitié du glaçage dans une petite casserole.
- Couper les ignames en diagonale en tranches de 1 centimètre, chacune d’environ 7,5 centimètres de long. Faire cuire les ignames dans la casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres mais pas défaites, 7 à 8 minutes. Égoutter soigneusement. Badigeonner généreusement les deux côtés des ignames avec le glaçage restant et assaisonner chaque tranche d’une pincée de sel et de poivre.
- Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (180 °C à 230 °C).
- Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les tranches d’igname à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et chaudes, 4 à 5 minutes, en les retournant une fois. Transférer sur un plat. Faire chauffer le glaçage dans la casserole à feu moyen. Napper les ignames de glaçage et garnir de menthe. Servir chaud.
- Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les tranches d’igname à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et chaudes, 4 à 5 minutes, en les retournant une fois. Transférer sur un plat. Faire chauffer le glaçage dans la casserole à feu moyen. Napper les ignames de glaçage et garnir de menthe. Servir chaud.
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