Consignes
- Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la saumure sèche. Épongez le poulet avec du papier absorbant. Badigeonnez le poulet d’huile partout et assaisonnez-le uniformément, à l’intérieur et à l’extérieur, avec la saumure sèche. Réfrigérez, à découvert, pendant 24 à 36 heures.
- Rincez brièvement le poulet sous l’eau froide courante pour enlever la majeure partie de la saumure sèche. Épongez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-le de poivre.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° to 450°F) .
- Ficelez le poulet : Glissez une ficelle de boucher de 4-foot sous les pattes et le dos. Soulevez les deux extrémités de la ficelle et croisez-les entre les pattes. Ensuite, passez une extrémité sous un pilon. Passez l’autre extrémité sous l’autre pilon et tirez les deux extrémités pour rapprocher les pilons. Amenez la ficelle le long des deux côtés du poulet afin qu’elle maintienne les pattes et les ailes contre le corps. Faites un nœud aux extrémités entre le cou et le haut de la poitrine. Si nécessaire, poussez un peu la poitrine vers le bas pour exposer davantage le cou.
- Suivant les instructions du gril, fixez le poulet au milieu d’une broche de rôtissoire, mettez la broche en place et allumez le moteur. Placez une grande barquette jetable en aluminium sous le poulet pour recueillir le jus de cuisson.
- Faites cuire le poulet à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la surface soit dorée foncé et que la température interne atteigne 160° to 165°F dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os), pendant 1 h 15 à 1 h 30.
- Lorsque le poulet est entièrement cuit, éteignez le moteur de la rôtissoire et retirez la broche du gril. Inclinez le poulet à la verticale au-dessus de la barquette en aluminium afin que le liquide accumulé dans la cavité du poulet se déverse dans la barquette. Transférez le poulet dans un plat et couvrez-le lâchement de papier d’aluminium. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Coupez en morceaux. Garnissez de jus de lime fraîchement pressé et de menthe.
Dry Brine
Équipement spécial
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