Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu vif (450 à 550 °F) .
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez le shortening du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez le babeurre et mélangez juste assez pour que la pâte se tienne. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la légèrement pendant 20 à 30 secondes. Farinez légèrement vos mains et étalez délicatement la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ (¾ de pouce) . Trempez un emporte-pièce rond de 2 ½ pouces dans la farine et découpez des ronds de pâte. Ramassez les chutes de pâte et étalez-les, en y allant doucement pour ne pas trop travailler la pâte; coupez pour obtenir un total de 12 biscuits. Placez les biscuits proches les uns des autres sur une plaque de cuisson graissée. Badigeonnez le dessus avec le beurre fondu.
- Faites griller la plaque de biscuits à chaleur indirecte élevée (en maintenant la température du gril aussi proche que possible de (400 °F ) jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés, soit de 12 à 15 minutes, en vérifiant de temps en temps et en déplaçant ou en faisant pivoter la plaque de cuisson au besoin pour que le dessous des biscuits ne brûle pas. Gardez le couvercle du gril fermé autant que possible. Retirez les biscuits du gril et réservez au chaud.
- Changez la méthode et la température du gril pour une cuisson directe à feu moyen (350 à 450 °F) .
- Dans une petite casserole, à feu doux sur la cuisinière, faites chauffer ⅓ tasse de gelée de jalapeño jusqu’à ce qu’elle fonde. Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les tranches de jambon à chaleur directe moyenne, couvercle fermé, jusqu’à ce que le jambon soit bien marqué et croustillant sur les bords, soit de 4 à 6 minutes, en le retournant une fois et en le badigeonnant de gelée de jalapeño avant et après l’avoir retourné.
- Coupez le jambon en morceaux de la même taille que les biscuits. Coupez chaque biscuit horizontalement. Servez le jambon chaud dans les biscuits avec le reste de la gelée de jalapeño par-dessus.
Biscuits
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