Consignes
- Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux (120 à 180 °C) .
- Placez un grand plat en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson. Remplissez-le à moitié d’eau à température ambiante. Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen-doux (150 °C) .
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (120 à 180 °C) .
- Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la marinade sèche.
- À l’aide d’un couteau de table non coupant, glissez la pointe sous la membrane recouvrant le dos de chaque carré de côtes. Soulevez et détachez la membrane jusqu’à ce qu’elle se rompe, puis saisissez un coin avec une serviette en papier et retirez-la. Assaisonnez les côtes sur toutes les faces avec la marinade sèche, en en mettant plus sur les côtés charnus que sur les côtés osseux. Disposez les côtes dans un support à côtes, toutes dans la même direction. Laissez les côtes reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les faire griller. Pendant ce temps, préparez le glaçage.
- Dans une petite casserole, mélangez les ingrédients du glaçage. Faites cuire à feu moyen sur la cuisinière jusqu’à ce que le beurre soit fondu, environ 5 minutes, en remuant souvent. Retirez du feu.
- Nettoyez les grilles de cuisson à la brosse. Placez les carrés de côtes sur feu doux indirect, aussi loin que possible de la chaleur, les côtés osseux tournés vers la chaleur. Fermez le couvercle. Au bout de 3 heures, vérifiez si un carré est prêt à être retiré du gril. Ils sont cuits lorsque la viande s’est rétractée d’ 12 mm ou plus par rapport à la plupart des os. Lorsque vous soulevez un carré en saisissant une extrémité avec une pince, le carré doit se plier au milieu et la viande doit se déchirer facilement. Si la viande ne se déchire pas facilement, poursuivez la cuisson pendant 4 heures maximum.
- Nettoyez les grilles de cuisson à la brosse. Placez les carrés de côtes sur feu moyen-doux indirect, côté os vers le bas. Fermez le couvercle. Au bout de 3 heures, vérifiez si un carré est prêt à être retiré du gril. Ils sont cuits lorsque la viande s’est rétractée d’ 12 mm ou plus par rapport à la plupart des os. Lorsque vous soulevez un carré en saisissant une extrémité avec une pince, le carré doit se plier au milieu et la viande doit se déchirer facilement. Si la viande ne se déchire pas facilement, poursuivez la cuisson pendant 4 heures maximum.
- Nettoyez les grilles de cuisson. Placez les carrés de côtes au-dessus du plat en aluminium, sur feu moyen-doux, côté os vers le bas. Fermez le couvercle. Après 3 heures, vérifiez si un carré est prêt à être retiré du gril. Ils sont cuits lorsque la viande s'est rétractée de 12 mm ou plus par rapport à la plupart des os. Lorsque vous soulevez un carré en saisissant une extrémité avec une pince, le carré doit se plier au milieu et la viande doit se déchirer facilement. Si la viande ne se déchire pas facilement, poursuivez la cuisson pendant 4 heures.
- Retirez les carrés de côtes du support à côtes et transférez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez légèrement les carrés des deux côtés avec le glaçage. Déposez les carrés à plat sur la grille de cuisson, un carré à la fois sur feu direct. Faites-les griller, couvercle fermé, jusqu’à ce que les carrés soient légèrement croustillants en surface, pendant 10 à 15 minutes, en les badigeonnant, en les retournant et en changeant de position de temps en temps. Remettez les carrés sur la plaque de cuisson, appliquez une dernière couche de glaçage et couvrez de papier d’aluminium pour les garder au chaud pendant 15 minutes maximum. Coupez les carrés entre les os en côtes individuelles et servez immédiatement.
- Retirez les carrés de côtes du support à côtes et transférez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez légèrement les carrés des deux côtés avec le glaçage. Déposez les carrés à plat sur la grille de cuisson, sur feu moyen-doux. Faites-les griller, couvercle fermé, jusqu’à ce que les carrés soient légèrement croustillants en surface, pendant 10 à 15 minutes, en les badigeonnant, en les retournant et en changeant de position de temps en temps. Remettez les carrés sur la plaque de cuisson, appliquez une dernière couche de glaçage et couvrez de papier d’aluminium pour les garder au chaud pendant 15 minutes maximum. Coupez les carrés entre les os en côtes individuelles et servez immédiatement.
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