Consignes
- Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
- Préparez le barbecue pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Dans un grand plat peu profond, fouettez le jus de lime, l’origan, le poivre et ½ cuillère à café de sel. Ajoutez les morceaux de steak de jupe et retournez-les pour les enrober du mélange. Laissez mariner les steaks à température ambiante pendant 30 minutes avant de les griller. Pendant ce temps, préparez la salsa.
- Brossez et nettoyez les grilles de cuisson. Placez les gousses d’ail non pelées au centre d’un petit carré de papier d’aluminium et repliez les bords pour créer une papillote. Faites griller la papillote d’ail, les tomatilles, les quartiers d’oignon et le jalapeño, à feu moyen direct, le couvercle fermé, jusqu’à ce que les légumes soient marqués et ramollis, en les retournant au besoin. Les tomatilles prendront 7 à 10 minutes et l’oignon, le jalapeño et l’ail prendront environ 15 minutes. Retirez du gril et mettez de côté jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
- Brossez et nettoyez les grilles de cuisson. Placez les gousses d’ail non pelées au centre d’un petit carré de papier d’aluminium et repliez les bords pour créer une papillote. Faites griller la papillote d’ail, les tomatilles, les quartiers d’oignon et le jalapeño, à feu moyen, le couvercle fermé, jusqu’à ce que les légumes soient marqués et ramollis, en les retournant au besoin. Les tomatilles prendront 7 à 10 minutes et l’oignon, le jalapeño et l’ail prendront environ 15 minutes. Retirez du gril et mettez de côté jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
- Augmentez la température du gril à feu moyen-vif (400° to 500°F) .
- Pelez l’ail. Coupez les tomatilles en deux ou en quartiers, et coupez l’oignon en morceaux. Enlevez toute peau lâche du jalapeño et retirez ses graines. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mixez l’ail, les tomatilles, l’oignon, le jalapeño, la coriandre, le jus de lime et ½ cuillère à café de sel jusqu’à obtenir une purée.
- Faites griller les steaks à feu moyen-vif direct, le couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, 4 à 6 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une fois. Retirez du gril et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes. Coupez les steaks en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Faites griller les steaks à feu moyen-vif, le couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, 4 à 6 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une fois. Retirez du gril et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes. Coupez les steaks en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Dans une casserole sur la cuisinière, à feu moyen, réchauffez les haricots. Dans un grand saladier, mélangez les haricots, les croustilles, la laitue, les tomates, le steak, 1 cup de salsa, l’avocat, et assaisonnez de sel. Mélangez bien. Saupoudrez de fromage et servez avec le reste de la salsa à côté.
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