Une recette de porc effiloché à la mode Carolina pour sandwichs ou mini-burgers, développée par la Weber Grill Academy, fruit de nombreuses années d'expérience.
Consignes
- Pare la palette de porc en retirant les gros morceaux de gras.
- Assaisonnez la palette de porc avec du sel casher. Si vous avez le temps, laissez reposer le porc avec le sel pendant une nuit.
- Mélangez tous les ingrédients de la salade de chou. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Utilisez la méthode du serpent pour préparer le barbecue kettle pour une cuisson indirecte, lente et à basse température.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte, lente et à basse température, entre 107 et 135 °C (225 et 275 °F). Retirez les grilles du côté indirect du gril et placez un bac de récupération en aluminium sur les barres d'aromatisation, puis remplissez-le de 4 tasses d'eau. Remettez les grilles de cuisson au-dessus du bac de récupération.
- Réglez le gril à 120 °C (250 °F). Préchauffez le gril pendant au moins 15 minutes et nettoyez les grilles.
- Placez un plat en aluminium au centre de la grille à charbon de bois et remplissez-le à moitié d'eau. Tapissez le périmètre de la cuve avec 2 rangées de briquettes qui forment les ¾ d'un cercle, en plaçant une 2e rangée de 2 briquettes sur la première rangée. Assurez-vous que les briquettes sont alignées verticalement et qu'elles se touchent toutes.
- Placez les copeaux de bois dans une boîte à fumoir au-dessus des brûleurs allumés. Préchauffez le gril jusqu'à ce que de la fumée apparaisse et nettoyez les grilles.
- Placez le porc sur le gril, le côté gras vers le haut, et faites cuire avec le couvercle fermé pendant 1 heure.
- Placez les morceaux de bois sur le charbon de bois, vers le début du serpent. Allumez le serpent avec 8 à 10 briquettes allumées et ajustez les évents pour obtenir une température de 107 à 135 °C (225 à 275 °F).
- Placez le porc sur le gril, au-dessus du plat en aluminium, le côté gras vers le haut, et faites cuire avec le couvercle fermé pendant 1 heure.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu moyen-vif. Réservez 1 tasse de sauce pour le service.
- Placez le porc sur le gril, au-dessus du plat en aluminium, le côté gras vers le haut, et faites cuire avec le couvercle fermé pendant 1 heure.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu moyen-vif. Réservez 1 tasse de sauce pour le service.
- Après la première heure de cuisson, badigeonnez le porc avec le reste de la sauce, toutes les heures, jusqu'à ce que la viande soit d'un brun rougeâtre profond, commence à libérer son propre jus et n'ait plus besoin d'être arrosée, environ 6 heures (voir les conseils de recette).
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu moyen-vif. Réservez 1 tasse de sauce pour le service.
- Après la première heure de cuisson, badigeonnez le porc avec le reste de la sauce, toutes les heures, jusqu'à ce que la viande soit d'un brun rougeâtre profond, commence à libérer son propre jus et n'ait plus besoin d'être arrosée, environ 6 heures (voir les conseils de recette).
- Retirez l'épaule du gril et enveloppez-la dans une double couche de papier aluminium, en veillant à ne pas trop la serrer.
- Après la première heure de cuisson, badigeonnez le porc avec le reste de la sauce, toutes les heures, jusqu'à ce que la viande soit d'un brun rougeâtre profond, commence à libérer son propre jus et n'ait plus besoin d'être arrosée, environ 6 heures (voir les conseils de recette).
- Retirez l'épaule du gril et enveloppez-la dans une double couche de papier aluminium, en veillant à ne pas trop la serrer.
- Remettez l'épaule sur le gril et continuez à cuire jusqu'à ce qu'une sonde glisse dans la viande avec peu de résistance et que la température interne soit d'environ 93 à 94 °C (200 à 202 °F), encore 2 à 4 heures.
- Retirez l'épaule du gril et enveloppez-la dans une double couche de papier aluminium, en veillant à ne pas trop la serrer.
- Remettez l'épaule sur le gril et continuez à cuire jusqu'à ce qu'une sonde glisse dans la viande avec peu de résistance et que la température interne soit d'environ 93 à 94 °C (200 à 202 °F), encore 2 à 4 heures.
- Retirez l'épaule du gril. Ouvrez le papier aluminium et laissez la vapeur s'échapper. Lorsque le porc ne dégage plus de vapeur, refermez le papier aluminium et transférez-le dans une glacière pour le laisser reposer jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 à 66 °C (140 à 150 °F), soit 2 à 4 heures.
- Remettez l'épaule sur le gril et continuez à cuire jusqu'à ce qu'une sonde glisse dans la viande avec peu de résistance et que la température interne soit d'environ 93 à 94 °C (200 à 202 °F), encore 2 à 4 heures.
- Retirez l'épaule du gril. Ouvrez le papier aluminium et laissez la vapeur s'échapper. Lorsque le porc ne dégage plus de vapeur, refermez le papier aluminium et transférez-le dans une glacière pour le laisser reposer jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 à 66 °C (140 à 150 °F), soit 2 à 4 heures.
- Juste avant de servir, portez le reste de la sauce à ébullition. Effilochez ou coupez le porc en morceaux de la taille d'une bouchée et mélangez environ ½ tasse de sauce au porc.
- Retirez l'épaule du gril. Ouvrez le papier aluminium et laissez la vapeur s'échapper. Lorsque le porc ne dégage plus de vapeur, refermez le papier aluminium et transférez-le dans une glacière pour le laisser reposer jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 à 66 °C (140 à 150 °F), soit 2 à 4 heures.
- Juste avant de servir, portez le reste de la sauce à ébullition. Effilochez ou coupez le porc en morceaux de la taille d'une bouchée et mélangez environ ½ tasse de sauce au porc.
- Préparez les sandwichs avec un peu de salade de chou et la sauce restante à côté.
- Juste avant de servir, portez le reste de la sauce à ébullition. Effilochez ou coupez le porc en morceaux de la taille d'une bouchée et mélangez environ ½ tasse de sauce au porc.
- Préparez les sandwichs avec un peu de salade de chou et la sauce restante à côté.
- Préparez les sandwichs avec un peu de salade de chou et la sauce restante à côté.
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Sauce
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