Name: Cast-Iron Skillet Penne with Hot Italian Sausages
Prep time: 20 min
Cook time: 24 min
Total time: 44 min
Yield: 4 to 5 servings
Ingredients: 4 smoked hot Italian sausages, each 3 to 4 ounces; 8 ounces/225 grams broccolini, ends trimmed; Extra-virgin olive oil; Kosher salt; 12 ounces/340 grams grape tomatoes; 2 garlic cloves, minced or pushed through a press; ½ teaspoon crushed red pepper flakes; ½ cup/50 grams finely grated Pecorino Romano cheese, plus extra for sprinkling; ¼ cup/5 grams basil leaves, torn into coarse pieces; Freshly ground black pepper; 1 pound/340 grams Penne pasta

Ingrédients

Équipement spécial

poêle en fonte de 30,5 cm

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Consignes

Préparez le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen (350° à 400°F) .
Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les saucisses à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes, 10 à 12 minutes, en les retournant au besoin. Transférez-les sur une planche à découper. Badigeonnez les broccolinis d'huile et assaisonnez-les légèrement de sel. Disposez les tiges perpendiculairement aux grilles de cuisson à feu moyen direct. Faites griller, couvercle fermé, jusqu'à ce que les broccolinis soient légèrement carbonisés et croquants, 3 à 4 minutes, en les retournant une fois. Transférez-les sur une planche à découper. Une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, coupez les saucisses en tranches de 1/2 pouce et les broccolinis en morceaux de la taille d'une bouchée.
Préchauffez une grande poêle en fonte pendant 10 minutes à feu moyen direct.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Ajoutez les tomates et faites-les cuire à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que les tomates cloquent, commencent à se ramollir et à libérer leur jus, 6 à 8 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez l'ail, les flocons de piment rouge et 1/2 cuillère à café de sel kasher et remuez jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes. Faites glisser la poêle à feu moyen-vif indirect et gardez au chaud pendant que vous faites cuire les pâtes.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée sur la cuisinière, faites cuire les pennes selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez les pennes et ajoutez-les à la poêle. Retirez la poêle du feu et incorporez les saucisses avec les jus accumulés, les broccolinis, le fromage et le basilic. Garnissez de poivre et servez avec du fromage supplémentaire à saupoudrer.