Consignes
- Faites tremper la planche de cèdre dans l’eau pendant au moins 1 heure.
- Dans une petite casserole non réactive, sur la cuisinière, à feu moyen-doux, mélangez la sauce soya, le vinaigre et le sucre. Faites cuire jusqu’à réduction de moitié, environ 20 minutes. Retirez du feu et ajoutez l’ail, le gingembre et les flocons de piment rouge. Laissez refroidir légèrement, puis incorporez l’huile. Réservez ½ cup du glaçage pour arroser le poulet.
- Mettez les cuisses dans un grand bol, versez-y le glaçage et mélangez pour bien enrober. Réfrigérez jusqu’au moment de la cuisson sur le gril.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° to 450°F) .
- Placez la planche trempée sur le feu direct et fermez le couvercle. Après 5 à 10 minutes, lorsque la planche commence à fumer et à carboniser, retournez la planche.
- Retirez les cuisses du bol et jetez le glaçage. Disposez les cuisses sur la planche et faites cuire à feu direct, couvercle fermé, pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, déplacez la planche sur un feu moyen indirect et continuez la cuisson, couvercle fermé, jusqu’à ce que le jus de cuisson soit clair, soit 20 à 30 minutes, en arrosant occasionnellement avec le glaçage réservé pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson. Retirez du gril et arrosez une dernière fois de glaçage avant de servir.
Glaze
Équipement spécial
- 1 planche de cèdre non traité
- [conversion imperial="12 to 15 inches" metric="30.5 to 38 centimeters"] de long et [conversion imperial="½ to ¾ inch" metric="12 to 18 millimeters"] d'épaisseur
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