Consignes
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du beurre à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Déposer le beurre sur un morceau de pellicule plastique. Enrouler la pellicule pour former un cylindre de beurre de 2.5 to 3 centimeters de diamètre. Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour le faire raffermir. Couper en rondelles de 12 millimeter et laisser tempérer avant de servir.
- Dans un plat de cuisson rectangulaire rempli d’eau, immerger la planche de cèdre. La lester avec des boîtes de conserve et laisser tremper pendant au moins 1 heure.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de l’huile.
- Déposer le saumon, côté peau vers le bas, sur une surface de travail. Inciser le saumon sans percer la peau pour créer 4 portions. Badigeonner la chair du saumon avec environ les trois quarts de l’huile.
- Préparer le barbecue pour une cuisson directe à chaleur mi-vive (245° to 275°C) .
- Préparer le barbecue pour une cuisson à chaleur mi-vive (260°C) .
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Égoutter la planche de cèdre. La placer sur feu direct et fermer le couvercle. Lorsque la planche commence à fumer et à rôtir, après 3 à 10 minutes, utiliser des pinces à long manche pour la retourner. Faire glisser le saumon, côté peau vers le bas, sur le côté rôti de la planche. Disposer les tranches de citron sur le saumon et badigeonner légèrement les tranches avec l’huile restante.
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Égoutter la planche de cèdre. La placer à feu mi-vif et fermer le couvercle. Lorsque la planche commence à fumer et à rôtir, après 3 à 10 minutes, utiliser des pinces à long manche pour la retourner. Faire glisser le saumon, côté peau vers le bas, sur le côté rôti de la planche. Disposer les tranches de citron sur le saumon et badigeonner légèrement les tranches avec l’huile restante.
- Griller à feu direct mi-vif, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du saumon indique 51° to 54°C (ou votre cuisson préférée), de 15 à 30 minutes pour une cuisson mi-saignante, selon l’épaisseur.
- Griller à feu mi-vif, couvercle fermé, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du saumon indique 51° to 54°C (ou votre cuisson préférée), de 15 à 30 minutes pour une cuisson mi-saignante, selon l’épaisseur.
- Pour servir, transférer le filet sur la planche sur une surface résistante à la chaleur. Soulever les portions de la peau et servir avec les citrons et quelques noisettes de beurre au citron.
Beurre
Huile
Équipement spécial
- 1 planche de cèdre non traitée, de [conversion imperial="12 à 15 pouces" metric="30,5 à 38 centimètres"] de long et d’environ [conversion imperial="7 pouces" metric="18 centimètres"] de large
- thermomètre à lecture instantanée
Emportez votre gril partout
Faites chauffer votre barbecue
Étiquettes
