Consignes
- Dans une grande poêle à feu moyen sur la cuisinière, faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 6 à 8 minutes, en le retournant de temps en temps. Égoutter sur une serviette en papier, en réservant 1 cuillère à café de gras de cuisson. Hacher finement le bacon et le placer dans un bol avec la cuillère à café de gras de cuisson réservée et les autres ingrédients du beurre. À l'aide d'une fourchette, fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Déposer le mélange de beurre sur une feuille de papier ciré, en le plaçant sur le bord le plus proche de vous. Plier le papier vers le haut et par-dessus, puis rouler en un cylindre, en lissant au fur et à mesure. Tordre les extrémités pour sceller et emballer hermétiquement. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit solide, au moins 2 heures. Retirer du réfrigérateur 5 minutes avant le moment de la cuisson et couper en morceaux de ½ à 1 cuillère à café (selon la taille des huîtres).
- Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen-vif (450° to 500°F) .
- Préparer le gril pour une cuisson à feu moyen-vif (500°F) .
- Saisir chaque huître, côté plat vers le haut, dans un torchon plié. Trouver la petite ouverture entre les coquilles près de la charnière et la faire levier avec un couteau à huîtres. Essayer de ne pas renverser les délicieux jus, connus sous le nom de « liqueur d'huître », dans la coquille inférieure. Couper la chair de l'huître de la coquille supérieure, puis détacher l'huître de la coquille inférieure en passant délicatement le couteau à huîtres sous le corps. Jeter la coquille supérieure, plus plate, en gardant l'huître et les jus dans la coquille inférieure, plus creuse. Placer un morceau de beurre aromatisé sur chaque huître.
- Griller les huîtres sur feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que la liqueur d'huître commence à bouillonner, que le beurre fonde et que les bords des huîtres commencent tout juste à friser, 3 à 4 minutes. À l'aide de pinces saisissant un bord, transférer les huîtres dans leurs coquilles sur un plat résistant à la chaleur. Servir immédiatement.
- Griller les huîtres sur feu moyen-vif, couvercle fermé, jusqu'à ce que la liqueur d'huître commence à bouillonner, que le beurre fonde et que les bords des huîtres commencent tout juste à friser, 3 à 4 minutes. À l'aide de pinces saisissant un bord, transférer les huîtres dans leurs coquilles sur un plat résistant à la chaleur. Servir immédiatement.
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