Consignes
- Dans un robot culinaire, mélanger ½ cup d'huile avec l'oignon, l'ail, les anchois, le persil, le romarin, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Mixer jusqu'à ce que l'oignon soit finement haché. Verser dans un grand bol, ajouter le vin et bien fouetter.
- Placer chaque poulet, côté poitrine vers le bas, sur une planche à découper. À l'aide de cisailles à volaille, couper le long de chaque côté de la colonne vertébrale et la jeter. Ouvrir chaque poulet comme un livre. Couper chaque poulet en deux en coupant le long d'un côté du bréchet. Retirer et jeter les extrémités des ailes. Mettre les moitiés de poulet dans deux grands sacs en plastique refermables. Répartir la marinade dans les sacs. Presser l'air des sacs et les sceller hermétiquement. Retourner les sacs pour répartir la marinade, les placer dans un grand bol et réfrigérer pendant 24 heures, en les retournant de temps en temps (la viande et la peau seront rouges par endroits à cause du vin).
- Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° to 450°F) .
- Retirer les moitiés de poulet des sacs et jeter la marinade. Tapoter le poulet avec des serviettes en papier, le badigeonner d'huile et l'assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre.
- Brosser les grilles de cuisson. Faire griller le poulet, côté peau vers le haut, à feu moyen indirect, couvercle fermé, pendant 40 à 50 minutes. Pour une peau plus croustillante, retourner et déplacer sur le feu direct pendant les 5 à 10 dernières minutes (attention aux flambées). Retirer du gril et laisser reposer environ 5 minutes avant de couper en morceaux. Servir chaud.
Marinade
Équipement spécial
- ciseaux à volaille
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