Name: Chicken Shawarma with Yogurt-Tahini Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 8 h 10 min
Total time: 8 h 25 min
Yield: 4 to 6 servings
Ingredients: ¼ cup/60 milliliters fresh lemon juice; ¼ cup/60 milliliters extra-virgin olive oil; 4 garlic cloves, minced or pushed through a press; 1½ teaspoon kosher salt; 1 teaspoon ground cumin; 1 teaspoon ground coriander; 1 teaspoon sweet paprika; ½ teaspoon turmeric; ½ teaspoon freshly ground black pepper; ¼ teaspoon cayenne pepper; 2 pounds/910 grams boneless, skinless chicken thighs; ¾ cup/210 grams whole milk Greek yogurt; 2 tablespoons tahini; 2 tablespoons fresh lemon juice; 1 garlic clove, minced or pushed through a press; ½ teaspoon ground cumin; ¼ teaspoon kosher salt; Pinch of freshly ground black pepper; Pita bread or soft flatbreads; Butter lettuce leaves; Sliced vine-ripened tomatoes; Sliced red onion; Fresh mint leaves

Ingrédients

Marinade

Sauce

Équipement spécial

thermomètre à lecture instantanée

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Consignes

Dans un grand bol, fouettez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez le poulet dans le bol et retournez-le pour bien l’enrober. Couvrez et réfrigérez pendant 2 à 8 heures, en retournant le poulet de temps en temps dans la marinade. Retirez du réfrigérateur 30 minutes avant de griller.
Dans un petit bol, fouettez les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir un mélange lisse. Réfrigérez jusqu’à utilisation.
Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 400°F) .
Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
Retirez le poulet de la marinade en laissant l’excédent s’égoutter dans le bol. Faites griller les hauts de cuisses de poulet à feu moyen direct jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165°F , soit 8 à 10 minutes. Retirez du gril et laissez reposer à température ambiante, à l’intérieur, pendant 3 à 5 minutes. Coupez les hauts de cuisses de poulet en fines tranches.
Retirez le poulet de la marinade en laissant l’excédent s’égoutter dans le bol. Faites griller les hauts de cuisses de poulet à feu moyen jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du poulet indique 165°F , soit 8 à 10 minutes. Retirez du gril et laissez reposer à température ambiante, à l’intérieur, pendant 3 à 5 minutes. Coupez les hauts de cuisses de poulet en fines tranches.
Disposez le poulet sur un plat de service avec la sauce au yaourt, le pain, la laitue, les tomates, l’oignon et la menthe. Servez avec du pain plat ou farci dans des pains pita. Pour faire un wrap, étalez de la sauce sur le pain et superposez la laitue, le poulet, la tomate, l’oignon et la menthe sur le pain. Roulez pour manger.