Name: Chicken Under Bricks
Prep time: 35 min
Cook time: 1 d 43 min
Total time: 1 d 1 h 18 min
Yield: 6 to 8 servings
Ingredients: 2 tablespoons minced garlic; 2 tablespoons whole-grain mustard; 2 tablespoons finely chopped fresh thyme leaves; 2 tablespoons finely chopped fresh rosemary leaves; 2 tablespoons coarsely ground white pepper; 2 tablespoons fresh lemon juice; 2 tablespoons extra-virgin olive oil; 2 whole chickens, each about 4 pounds, neck, giblets, and excess fat removed; Extra-virgin olive oil; Kosher salt

Ingrédients

Paste

Équipement spécial

3 briques emballées sous film

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Une façon unique de cuire des demi-poulets (en utilisant des briques enveloppées de papier d'aluminium pour les alourdir) qui donne une peau merveilleusement croustillante.

Consignes

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la pâte.
Placez chaque poulet, côté poitrine vers le bas, sur une planche à découper. À l’aide de ciseaux à volaille, coupez le long de chaque côté de la colonne vertébrale et retirez-la. Ouvrez chaque poulet comme un livre. Coupez chaque poulet en deux en coupant le long d’un côté du bréchet. Enduisez soigneusement chaque moitié de poulet de pâte. Placez les moitiés de poulet dans deux grands sacs en plastique refermables. Pressez l’air hors des sacs, scellez hermétiquement et réfrigérez pendant 8 à 24 heures.
Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu vif (500° to 550°F) .
Badigeonnez légèrement les moitiés de poulet d’huile et assaisonnez-les uniformément de sel. Nettoyez les grilles de cuisson. Placez les moitiés de poulet, côté peau vers le bas, sur un feu indirect élevé. Badigeonnez légèrement le fond d’une plaque de cuisson d’huile. Enveloppez trois briques dans du papier d’aluminium. Placez la plaque de cuisson sur les moitiés de poulet et lestez la plaque avec les briques. Fermez le couvercle et faites griller le poulet jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que les jus soient clairs, soit 30 à 40 minutes. À l’aide de gants de barbecue isolants, retirez délicatement les briques et la plaque de cuisson. Retournez les moitiés de poulet et placez-les sur un feu direct pendant 2 à 3 minutes pour rendre le dessous croustillant. Transférez du gril à un plat et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes. Coupez chaque moitié de poulet en deux morceaux dans le sens de la largeur. Servez chaud.