Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° à 450°F) .
- Nettoyez les grilles de cuisson à l'aide d'une brosse. Badigeonnez légèrement les tomates et les tranches d'oignon d'huile. Faites-les griller à chaleur directe, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés de tous les côtés, 6 à 8 minutes, en les retournant une fois. Retirez-les du gril, hachez-les finement et transférez-les dans un bol moyen. Incorporez le reste des ingrédients de la salsa.
- Dans un bol moyen, écrasez grossièrement les avocats à l'aide d'une fourchette. Incorporez l'oignon et le jus de lime et assaisonnez avec le sel. Couvrez de pellicule plastique, en plaçant la pellicule directement sur la surface du guacamole pour éviter qu'il ne brunisse, et réfrigérez jusqu'à environ 1 heure avant de servir.
- Faites griller les piments à feu direct, couvercle ouvert, jusqu'à ce que les peaux soient noircies et boursouflées de tous les côtés, 10 à 15 minutes, en les tournant occasionnellement. (Le but est de carboniser les peaux rapidement afin de pouvoir les peler sans que les piments ne s'effondrent. Vous aurez besoin de piments suffisamment structurés, même une fois rôtis, pour contenir la garniture.) Placez les piments dans un grand bol, couvrez de pellicule plastique et laissez-les étuver pendant environ 10 minutes. Pelez délicatement et jetez la peau des piments. En laissant les tiges intactes, coupez délicatement une fente le long d'un côté de chaque piment pour former une poche et retirez et jetez les graines et les nervures. Si vous rincez les piments, séchez-les complètement avec des serviettes en papier.
- Dans un bol moyen, combinez les fromages et mélangez-les à l'aide d'une fourchette. Farcissez délicatement les cavités des piments avec le mélange. Badigeonnez les piments d'huile d'olive.
- Faites griller les piments farcis, côté couture vers le haut, à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce que le fromage fonde, 6 à 8 minutes. Retirez-les délicatement du gril à l'aide d'une spatule. Servez chaud avec la salsa et le guacamole.
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