Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de poudre de chili, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Badigeonnez l’entrecôte et les côtelettes d’huile des deux côtés et assaisonnez-les uniformément avec les épices. Laissez l’entrecôte et les côtelettes reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les faire griller.
- Brossez et nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les tomates à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau soit légèrement carbonisée de tous les côtés, soit de 8 à 10 minutes, en les retournant au besoin. Transférez les tomates dans un robot culinaire et réduisez-les en purée (par petites quantités, si nécessaire), puis versez le tout dans une grande casserole.
- Brossez et nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les tomates à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau soit légèrement carbonisée de tous les côtés, soit de 8 à 10 minutes, en les retournant au besoin. Transférez les tomates dans un robot culinaire et réduisez-les en purée (par petites quantités, si nécessaire), puis versez le tout dans une grande casserole.
- Badigeonnez le céleri et les oignons tranchés d’huile. Faites griller le céleri, les oignons et le jalapeño à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués, soit de 8 à 10 minutes, en les retournant une fois. En même temps, faites griller l’entrecôte et les côtelettes à feu moyen direct pendant environ 8 minutes, en les retournant une fois. Transférez les légumes et la viande sur une planche à découper. Hachez le céleri et les oignons en morceaux de (¼-inch) . Hachez le jalapeño. Coupez la viande en cubes de (¾-inch) . Ajoutez les légumes et la viande dans la casserole avec la purée de tomates.
- Badigeonnez le céleri et les oignons tranchés d’huile. Faites griller le céleri, les oignons et le jalapeño à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués, soit de 8 à 10 minutes, en les retournant une fois. En même temps, faites griller l’entrecôte et les côtelettes à feu moyen pendant environ 8 minutes, en les retournant une fois. Transférez les légumes et la viande sur une planche à découper. Hachez le céleri et les oignons en morceaux de (¼-inch) . Hachez le jalapeño. Coupez la viande en cubes de (¾-inch) . Ajoutez les légumes et la viande dans la casserole avec la purée de tomates.
- Ajoutez le reste de la poudre de chili (1 cuillère à soupe), le reste du sel (1 cuillère à café), le cumin, l’origan, l’ail, le poivre de Cayenne, la bière et le bouillon au mélange de viande. Portez à ébullition à feu vif sur la cuisinière.
- Réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit très tendre, soit de 1 à 1 ½ heure. Ajoutez les haricots pinto et laissez mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.
- Servez chaud dans des bols individuels et garnissez de fromage et de crème aigre.
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