Name: Chili Strip Steaks with Chimichurri and Chipotle Drizzles
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 2 tablespoons extra-virgin olive oil; 1 tablespoon kosher salt; 2 teaspoons prepared chili powder; 2 teaspoons granulated garlic; 1 teaspoon granulated onion; 1 teaspoon freshly ground black pepper; ½ teaspoon dried oregano; ½ teaspoon dried thyme; 6 New York strip steaks, each about 12 ounces and 1 inch thick; ½ cup/12 grams tightly packed fresh Italian parsley leaves and tender stems; 2 medium garlic cloves; ½ cup/120 milliliters extra-virgin olive oil; 2 tablespoons white wine vinegar; 1 tablespoon water; ¼ teaspoon kosher salt; ⅛ teaspoon crushed red pepper flakes; ⅛ teaspoon freshly ground black pepper; 3 tablespoons adobo sauce from canned chipotle chiles in adobo sauce; 3 tablespoons extra-virgin olive oil; ¼ teaspoon kosher salt

Ingrédients

Paste

Chimichurri sauce

Chipotle sauce

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Consignes

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la pâte. Déposer les steaks sur un grand plat et étaler la pâte sur toute leur surface, en la frottant avec les doigts. Laisser reposer les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller.
Préparer le barbecue pour une cuisson directe et indirecte à feu vif (entre 230° et 290°C).
Pour faire la sauce chimichurri : Dans un blender, hacher très finement le persil et l'ail en utilisant plusieurs impulsions. Ajouter les autres ingrédients de la sauce chimichurri et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène. Verser dans un bol de service.
Dans un autre bol de service, fouetter les ingrédients de la sauce chipotle.
Brosser les grilles de cuisson. Griller les steaks à feu vif direct, le couvercle fermé autant que possible, jusqu'à la cuisson désirée, 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante à point, en les retournant une ou deux fois (en cas de flambée, déplacer temporairement les steaks au-dessus d'un feu indirect). Retirer du barbecue et laisser reposer 3 à 5 minutes.
Servir les steaks chauds arrosés des sauces.