Consignes
- Dans un grand bol mélangeur, combinez le bœuf, le chorizo, le fromage et les piments, puis utilisez deux fourchettes pour bien mélanger le tout.
- Prélevez de petites quantités du mélange et, avec vos doigts, farcissez-en chaque coquille (voir l'astuce de la recette), en vous assurant qu'il n'y a pas de poches d'air dans la coquille.
- Enroulez chaque coquille dans le bacon, en faisant de votre mieux pour couvrir complètement les coquilles avec le bacon, car toute partie de la coquille exposée deviendra un peu trop coriace.
- Placez les coquilles dans un récipient hermétique et réfrigérez, couvertes, pendant une nuit. Cela aidera à ramollir la coquille de pâte avant la cuisson.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à très basse température (80°–120°C) en utilisant la méthode mini-Minion. Ajoutez quelques morceaux de bois aux charbons pour aromatiser avec de la fumée.
- Réglez le gril sur le mode SmokeBoost™.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à très basse température (80°–120°C). Ajoutez une poignée de copeaux de bois dans une boîte à fumer et placez-la sur le brûleur allumé, puis attendez que de la fumée se forme.
- Placez les coquilles sur le gril et faites cuire, couvercle fermé, pendant 1 heure.
- Retirez les coquilles du gril et ouvrez les évents pour augmenter la température à 200°C.
- Retirez les coquilles du gril et augmentez la température à 200°C.
- Retirez les coquilles du gril, retirez la boîte à fumer et augmentez la température à 200°C.
- Badigeonnez les coquilles de sauce barbecue, remettez-les sur le gril et faites cuire pendant 5 minutes. Retournez les coquilles et continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée et légèrement noircie par endroits, environ 5 minutes de plus.
- Laissez reposer les coquilles pendant au moins 5 minutes avant de servir.
Équipement spécial
- morceaux de bois de caryer
- Copeaux de bois
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