Consignes
- Dans une grande casserole, porter à frémissements tous les ingrédients de la saumure, sauf le cidre, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre. Retirer du feu, ajouter le cidre et laisser refroidir à température ambiante. Placer le porc dans un plat creux ou un récipient juste assez grand pour le contenir. Verser la saumure. Couvrir le plat et réfrigérer pendant 8 à 12 heures. Une heure avant de griller, retirer le porc de la saumure, jeter la saumure et éponger le porc avec du papier absorbant.
- Dans un petit bol, combiner les ingrédients de la marinade sèche. Étaler la marinade sèche sur tout le porc. Laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez le barbecue.
- Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° to 400°F) .
- Préparer le barbecue pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Dans un grand bol, combiner les pommes, les oignons, l’huile, le sel et le poivre noir, puis remuer pour enrober.
- Placer le porc dans une grande rôtissoire. Étaler les pommes et les oignons autour du porc. Parsemer les brins de romarin et de thym sur les légumes.
- Faire griller le porc à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 145°F , soit de 1 heure 30 minutes à 2 heures (ou la cuisson désirée), en retournant toutes les 30 minutes et en remuant les pommes et les oignons pour une cuisson uniforme. Si les pommes et les oignons sont tendres et légèrement caramélisés avant la fin de la cuisson du porc, les transférer de la rôtissoire à un plat de cuisson séparé, couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer à température ambiante à l’intérieur.
- Faire griller le porc au-dessus du plat en aluminium, à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce que le centre du rôti indique 145°F , soit de 1 heure 30 minutes à 2 heures (ou la cuisson désirée), en retournant toutes les 30 minutes et en remuant les pommes et les oignons pour une cuisson uniforme. Si les pommes et les oignons sont tendres et légèrement caramélisés avant la fin de la cuisson du porc, les transférer de la rôtissoire à un plat de cuisson séparé, couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer à température ambiante à l’intérieur.
- Lorsque le porc est prêt, transférer le rôti sur une planche à découper, couvrir de papier aluminium et laisser reposer à température ambiante, à l’intérieur, pendant 20 à 30 minutes.
- Couper le rôti en tranches. Disposer sur un plat de service avec les pommes et les oignons, puis arroser du jus de cuisson.
Saumure
Frottement
Équipement spécial
- moule à tarte en métal de [conversion imperial="10-inch" metric="25-centimeter"] de diamètre, adapté au barbecue
- thermomètre à lecture instantanée
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