Cette recette utilise tout — un mélange d'épices, de la sauce barbecue, une marinade et du fumage au hickory — offrant quatre couches de saveurs bien équilibrées.
Consignes
- Pour préparer le barbecue à couvercle pour une cuisson indirecte à basse température (low & slow), placez un plat en aluminium sur un côté de la grille à charbon et remplissez-le à moitié d'eau. Sur l'autre côté, placez environ la moitié d'une cheminée d'allumage de charbon (environ 50 briquettes ou 1,1 kg).
- Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à basse température (low & slow), entre 107 et 135 °C (225 et 275 °F). Retirez les grilles du côté indirect du barbecue et placez un bac d'égouttement en aluminium sur les barres Flavorizer, puis remplissez-le de 4 tasses d'eau. Replacez les grilles de cuisson au-dessus du bac d'égouttement.
- Réglez le barbecue à 120 °C (250 °F). Lorsque le barbecue a atteint la bonne température, nettoyez les grilles.
- Placez les morceaux de bois sur le charbon non allumé. Allumez le charbon avec 8 à 10 briquettes allumées et ajustez les évents pour atteindre une température de 107 à 135 °C (225 à 275 °F).
- Placez les copeaux de bois dans une boîte à fumoir au-dessus des brûleurs allumés. Préchauffez le barbecue jusqu'à ce que de la fumée apparaisse et nettoyez les grilles.
- Retirez la membrane épaisse du côté des os des côtes et enlevez tout excès de gras.
- Retirez la membrane épaisse du côté des os des côtes et enlevez tout excès de gras.
- Étalez 1 cuillère à soupe de moutarde sur toutes les grilles de côtes pour servir de liant à la marinade sèche.
- Étalez 1 cuillère à soupe de moutarde sur toutes les grilles de côtes pour servir de liant à la marinade sèche.
- En commençant par le côté des os et en terminant par le côté de la viande, enduisez généreusement les côtes de marinade sèche, en tapotant la marinade dans la viande. Laissez la marinade reposer sur les côtes pendant 30 minutes avant de les placer sur le gril.
- En commençant par le côté des os et en terminant par le côté de la viande, enduisez généreusement les côtes de marinade sèche, en tapotant la marinade dans la viande. Laissez la marinade reposer sur les côtes pendant 30 minutes avant de les placer sur le gril.
- Placez les côtes, côté os vers le bas, et faites-les cuire pendant 2 heures. Pendant ce temps, déchirez quatre feuilles de papier aluminium, chacune d'environ 60 cm (2 pieds) de long.
- Placez les côtes, côté os vers le bas, sur les grilles du barbecue au-dessus du plat en aluminium.
- Après 2 heures, vérifiez si la croûte est formée en frottant un doigt sur les côtes. Si la marinade s'enlève sur vos doigts comme une pâte, poursuivez la cuisson.
- Faites cuire les côtes pendant 3 heures, en ajoutant 5 briquettes non allumées toutes les heures. Pendant ce temps, déchirez quatre feuilles de papier aluminium, chacune d'environ 60 cm (2 pieds) de long.
- Faites cuire les côtes pendant 3 heures. Pendant ce temps, déchirez quatre feuilles de papier aluminium, chacune d'environ 60 cm (2 pieds) de long.
- Si la croûte est formée, placez les côtes, côté os vers le haut, sur une double couche de papier aluminium. Versez ¼ de tasse de jus de pomme sur chacune des côtes et repliez le papier aluminium sur les côtes, en veillant à ne pas le serrer trop fort.
- Après 2 heures, vérifiez si la croûte est formée en frottant un doigt sur les côtes. Si la marinade s'enlève sur vos doigts comme une pâte, poursuivez la cuisson.
- Remettez les côtes, côté os vers le haut, sur le gril et faites-les cuire pendant encore 1 heure et demie.
- Après 2 heures, vérifiez si la croûte est formée en frottant un doigt sur les côtes. Si la marinade s'enlève sur vos doigts comme une pâte, poursuivez la cuisson.
- Si la croûte est formée, placez les côtes, côté os vers le haut, sur une double couche de papier aluminium. Versez ¼ de tasse de jus de pomme sur chacune des côtes et repliez le papier aluminium sur les côtes, en veillant à ne pas le serrer trop fort.
- Si la croûte est formée, placez les côtes, côté os vers le haut, sur une double couche de papier aluminium. Versez ¼ de tasse de jus de pomme sur chacune des côtes et repliez le papier aluminium sur les côtes, en veillant à ne pas les serrer trop fort.
- Après ce temps, vérifiez que les côtes sont tendres en les piquant avec une brochette en bois ou une sonde de thermomètre. Si les côtes offrent très peu de résistance, elles sont tendres.
- Remettez les côtes, côté os vers le haut, sur le gril et faites-les cuire pendant encore 1 heure et demie.
- Remettez les côtes, côté os vers le haut, sur le gril et faites-les cuire pendant encore 1 heure et demie.
- Retirez les côtes du papier aluminium et remettez-les sur le gril, côté os vers le bas, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient sèches, environ 15 minutes.
- Après ce temps, vérifiez que les côtes sont tendres en les piquant avec une brochette en bois ou une sonde de thermomètre. Si les côtes offrent très peu de résistance, elles sont tendres.
- Après ce temps, vérifiez que les côtes sont tendres en les piquant avec une brochette en bois ou une sonde de thermomètre. Si les côtes offrent très peu de résistance, elles sont tendres.
- Badigeonnez le côté viande de chacune des côtes avec la sauce BBQ et faites cuire jusqu'à ce que la sauce soit brillante et ait adhéré aux côtes, 15 à 20 minutes.
- Retirez les côtes du papier aluminium et remettez-les sur le gril, côté os vers le bas, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient sèches, environ 15 minutes.
- Laissez les côtes reposer pendant 10 à 15 minutes, coupez-les en portions et servez avec de la sauce BBQ supplémentaire.
- Badigeonnez le côté viande de chacune des côtes avec la sauce BBQ et faites cuire jusqu'à ce que la sauce soit brillante et ait adhéré aux côtes, 15 à 20 minutes.
- Laissez les côtes reposer pendant 10 à 15 minutes, coupez-les en portions et servez avec de la sauce BBQ supplémentaire.
Équipement spécial
- 4 poignées de copeaux de bois de noyer blanc
- papier d'aluminium robuste
- grande lèchefrite jetable en aluminium
- support à côtes
- pinceau de cuisson en silicone
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