Consignes
- Pare l'épaule de porc en retirant les plus gros morceaux de gras et en réduisant la couche de gras à environ ¼ de pouce.
- Pare l'épaule de porc en retirant les plus gros morceaux de gras et en réduisant la couche de gras à environ ¼ de pouce.
- Pare l'épaule de porc en retirant les plus gros morceaux de gras et en réduisant la couche de gras à environ ¼ de pouce.
- Frotte légèrement l'épaule sur toute sa surface avec la moutarde, et assaisonne généreusement avec l'assaisonnement. Pour de meilleurs résultats, place l'épaule dans une cocotte et réfrigère, recouverte d'un film plastique, pendant 12 à 24 heures.
- Frotte légèrement l'épaule sur toute sa surface avec la moutarde, et assaisonne généreusement avec l'assaisonnement. Pour de meilleurs résultats, place l'épaule dans une cocotte et réfrigère, recouverte d'un film plastique, pendant 12 à 24 heures.
- Frotte légèrement l'épaule sur toute sa surface avec la moutarde, et assaisonne généreusement avec l'assaisonnement. Pour de meilleurs résultats, place l'épaule dans une cocotte et réfrigère, recouverte d'un film plastique, pendant 12 à 24 heures.
- Utilise la méthode du serpent pour préparer le barbecue à charbon pour une cuisson indirecte, à basse température et lente.
- Prépare le gril pour une cuisson indirecte, lente et à basse température, entre 225 °F et 275 °F. Retire les grilles du côté indirect du gril et place un bac d'égouttement en aluminium sur les barres de saveur, puis remplis-le de 4 tasses d'eau. Remets les grilles de cuisson au-dessus du bac d'égouttement.
- Préchauffe le gril à 250 °F. Préchauffe pendant au moins 15 minutes et nettoie les grilles du gril.
- Place un bac en aluminium au centre de la grille à charbon et remplis-le à moitié d'eau. Dispose 2 rangées de briquettes sur les ¾ du pourtour de la cuve, en plaçant une 2e rangée de 2 briquettes au-dessus de la première rangée. Assure-toi que les briquettes sont alignées verticalement et qu'elles se touchent toutes.
- Place les copeaux de bois dans une boîte à fumer au-dessus des brûleurs allumés. Préchauffe le gril jusqu'à ce que de la fumée apparaisse et nettoie les grilles.
- Ajoute l'épaule sur le gril, côté gras vers le haut, et fais cuire jusqu'à ce que la croûte soit formée (l'assaisonnement n'est pas pâteux ou ne s'enlève pas avec le doigt) et que la température interne soit d'environ 165 °F, soit 6 à 8 heures.
- Place les morceaux de bois sur le charbon de bois, vers le début du serpent. Allume le serpent avec 8 à 10 briquettes allumées et ajuste les clapets pour obtenir une température de 225° à 275°F.
- Ajoute l'épaule au gril, côté gras vers le haut, au-dessus du bac d'eau, et fais cuire jusqu'à ce que la croûte soit formée (l'assaisonnement n'est pas pâteux ou ne s'enlève pas avec le doigt) et que la température interne soit d'environ 165 °F, soit 6 à 8 heures.
- Retire l'épaule du gril et enveloppe-la dans une double couche de papier d'aluminium, en veillant à ne pas trop serrer le papier.
- Ajoute l'épaule au gril, côté gras vers le haut, au-dessus du bac d'eau, et fais cuire jusqu'à ce que la croûte soit formée (l'assaisonnement n'est pas pâteux ou ne s'enlève pas avec le doigt) et que la température interne soit d'environ 165 °F, soit 6 à 8 heures.
- Retire l'épaule du gril et enveloppe-la dans une double couche de papier d'aluminium, en veillant à ne pas trop serrer le papier.
- Remets l'épaule sur le gril et poursuis la cuisson jusqu'à ce qu'une sonde traverse la viande avec peu de résistance et que la température interne soit d'environ 200 °F, soit 2 à 4 heures de plus.
- Retire l'épaule du gril et enveloppe-la dans une double couche de papier d'aluminium, en veillant à ne pas trop serrer le papier.
- Remets l'épaule sur le gril et poursuis la cuisson jusqu'à ce qu'une sonde traverse la viande avec peu de résistance et que la température interne soit d'environ 200 °F, soit 2 à 4 heures de plus.
- Retire l'épaule du gril, enveloppe-la dans une serviette et transfère-la dans une glacière pour la laisser reposer jusqu'à ce que la température interne soit de 140 °F à 150 °F, soit 4 à 6 heures.
- Remets l'épaule sur le gril et poursuis la cuisson jusqu'à ce qu'une sonde traverse la viande avec peu de résistance et que la température interne soit d'environ 200 °F, soit 2 à 4 heures de plus.
- Retire l'épaule du gril, enveloppe-la dans une serviette et transfère-la dans une glacière pour la laisser reposer jusqu'à ce que la température interne soit de 140 °F à 150 °F, soit 4 à 6 heures.
- Déchiquette l'épaule en morceaux de la taille d'une bouchée et mélange-y une partie du jus de cuisson du paquet de papier d'aluminium.
- Déchiquette l'épaule en morceaux de la taille d'une bouchée et mélange-y une partie du jus de cuisson du paquet de papier d'aluminium.
- Retire l'épaule du gril, enveloppe-la dans une serviette et transfère-la dans une glacière pour la laisser reposer jusqu'à ce que la température interne soit de 140 °F à 150 °F, soit 4 à 6 heures.
- Déchiquette l'épaule en morceaux de la taille d'une bouchée et mélange-y une partie du jus de cuisson du paquet de papier d'aluminium.
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