Consignes
- Dans une petite casserole à feu moyen-vif sur la cuisinière, portez les ingrédients de la sauce à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié, soit 3 à 5 minutes, en veillant attentive'ment à ce qu'elle ne bouille pas et ne brûle pas. Retirez du feu et laissez refroidir et épaissir légèrement. Jetez l'ail.
- Mélangez les ingrédients de la marinade sèche, puis assaisonnez uniformément les steaks avec celle-ci. (Ne badigeonnez pas les steaks d'huile.) Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
- Mettez la grille de cuisson de côté ; vous ne l'utiliserez pas pour cette recette. Assurez-vous que l'évent inférieur du gril est ouvert. Placez une cheminée d'allumage sur la grille à charbon, et remplissez-la à ras bord de charbon de bois naturel (n'utilisez pas de briquettes). Vous avez besoin de suffisamment de charbon pour que, une fois cendré, il remplisse les deux tiers de la grille à charbon. Placez du papier journal ou des cubes de paraffine sous la cheminée d'allumage (n'utilisez pas d'allume-feu), allumez-le et laissez le charbon brûler jusqu'à ce qu'il soit légèrement couvert de cendres blanches. En portant des gants ou des mitaines de barbecue isolants, versez les charbons sur la grille à charbon. Brisez les plus gros morceaux de charbon pour créer un lit de braises relativement uniforme. À l'aide d'une plaque à pâtisserie, éventez les cendres volantes des braises.
- Placez les steaks directement sur les braises. Mettez le couvercle sur le gril, ouvrez l'évent supérieur du couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que les steaks soient dorés et aient atteint la cuisson désirée, 6 à 7 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une fois et en utilisant une spatule pour retirer les éventuels morceaux de charbon qui pourraient coller à la viande. Retirez du gril et laissez reposer pendant 5 minutes. Juste avant de servir, assaisonnez les steaks avec du sel et arrosez-les de glaçage. Servez immédiatement.
Glaze
Rub
Équipement spécial
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- barbecue au charbon
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