Name: Coriander Lamb Chops with Warm Eggplant and Onion Salad
Prep time: 20 min
Cook time: 21 min
Total time: 41 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 tablespoon minced fresh mint leaves; 1 teaspoon kosher salt; 1 teaspoon ground coriander; ½ teaspoon freshly ground black pepper; 8 rib lamb chops, each about 1 inch thick, trimmed of excess fat; Extra-virgin olive oil; 1 long, thin eggplant, about 12 ounces, unpeeled, cut crosswise into ½-inch slices; 1 medium red onion, about 8 ounces, cut crosswise into ⅓-inch slices; 1 medium, ripe tomato, about 6 ounces, cored and cut into large dice; 3 tablespoons finely chopped fresh mint leaves; 1½ tablespoon fresh lemon juice; ½ teaspoon ground coriander; ½ teaspoon kosher salt; ¼ teaspoon freshly ground black pepper

Ingrédients

Rub

Salad

Équipement spécial

plat de cuisson perforé

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Consignes

Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen-doux 300° to 350°F et préchauffez une lèchefrite perforée sur un côté du gril.
Mélangez les ingrédients du frottement. Badigeonnez les deux côtés des côtelettes d'agneau d'huile et assaisonnez-les uniformément avec le frottement. Laissez reposer les côtelettes à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller.
Badigeonnez les tranches d'aubergine et d'oignon d'huile, puis faites-les griller en une seule couche sur la lèchefrite à feu moyen-doux direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 10 à 12 minutes, en les retournant de temps en temps. Retirez les légumes et la lèchefrite du gril et augmentez la température du gril à feu moyen-vif (400° to 450°F) .
Badigeonnez les tranches d'aubergine et d'oignon d'huile, puis faites-les griller en une seule couche sur la lèchefrite à feu moyen-doux, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 10 à 12 minutes, en les retournant de temps en temps. Retirez les légumes et la lèchefrite du gril et augmentez la température du gril à feu moyen-vif (400° to 450°F) .
Mettez les morceaux de tomate dans un grand bol. Pendant qu'elles sont encore chaudes, coupez l'aubergine et l'oignon en morceaux de taille égale et ajoutez-les au bol. Leur chaleur réchauffera délicatement les tomates. Ajoutez la menthe, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile, la coriandre, le sel et le poivre et mélangez. Couvrez pour garder au chaud pendant la cuisson des côtelettes d'agneau.
Faites griller les côtelettes d'agneau à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 7 à 9 minutes pour une cuisson rosée, en les retournant une fois. Retirez du gril et servez avec la salade de légumes chaude.
Faites griller les côtelettes d'agneau à feu moyen-vif, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 7 à 9 minutes pour une cuisson rosée, en les retournant une fois. Retirez du gril et servez avec la salade de légumes chaude.

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Badigeonnez les tranches d'aubergine et d'oignon d'huile, puis faites-les griller en une seule couche sur la lèchefrite à feu moyen-doux direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 10 à 12 minutes, en les retournant de temps en temps. Retirez les légumes et la lèchefrite du gril et augmentez la température du gril à feu moyen-vif (400° to 450°F) .
Badigeonnez les tranches d'aubergine et d'oignon d'huile, puis faites-les griller en une seule couche sur la lèchefrite à feu moyen-doux, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 10 à 12 minutes, en les retournant de temps en temps. Retirez les légumes et la lèchefrite du gril et augmentez la température du gril à feu moyen-vif (400° to 450°F) .
Mettez les morceaux de tomate dans un grand bol. Pendant qu'elles sont encore chaudes, coupez l'aubergine et l'oignon en morceaux de taille égale et ajoutez-les au bol. Leur chaleur réchauffera délicatement les tomates. Ajoutez la menthe, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile, la coriandre, le sel et le poivre et mélangez. Couvrez pour garder au chaud pendant la cuisson des côtelettes d'agneau.
Faites griller les côtelettes d'agneau à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 7 à 9 minutes pour une cuisson rosée, en les retournant une fois. Retirez du gril et servez avec la salade de légumes chaude.
Faites griller les côtelettes d'agneau à feu moyen-vif, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 7 à 9 minutes pour une cuisson rosée, en les retournant une fois. Retirez du gril et servez avec la salade de légumes chaude.

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