Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu vif (450° to 550°F) .
- Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la marinade sèche.
- À l’aide de ciseaux à volaille, coupez le long des deux côtés de chaque colonne vertébrale et jetez-les. Retournez les coquelets, côté peau vers le haut, et pressez avec la paume des deux mains pour casser les côtes et aplatir les coquelets.
- Badigeonnez légèrement la peau de chaque coquelet d’huile et assaisonnez uniformément avec la marinade sèche. Réservez pendant que vous préparez le glaçage.
- Dans une petite casserole, mélangez les ingrédients du glaçage et portez à ébullition à feu vif sur la cuisinière. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le glaçage commence à épaissir, 5 à 7 minutes. Incorporez le beurre, retirez du feu et réservez.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les coquelets, côté peau vers le bas d’abord, à feu direct, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau soit dorée, 8 à 12 minutes, en tournant une fois, en prenant soin de ne pas déchirer la peau.
- Faites glisser les coquelets sur un feu vif indirect et faites cuire, côté peau vers le haut, pendant 15 à 20 minutes. Badigeonnez la peau d’une fine couche de glaçage, juste assez pour qu’il ne coule pas dans le gril. Continuez à cuire jusqu’à ce que le jus soit clair et que la température interne atteigne 160° to 165°F dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os), 5 à 15 minutes de plus, en badigeonnant toutes les 5 minutes avec le glaçage. Gardez le couvercle fermé autant que possible pendant la cuisson.
- Transférez les coquelets sur une planche à découper. Badigeonnez de glaçage et laissez reposer environ 5 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Coupez chaque coquelet en deux dans le sens de la longueur le long du sternum. Servez chaud avec un peu de glaçage supplémentaire sur le côté, si désiré.
Rub
Glaze
Équipement spécial
- thermomètre de cuisson instantané
- ciseaux à volaille
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