Consignes
- Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la marinade sèche. Badigeonnez légèrement les côtes levées d'huile des deux côtés et assaisonnez-les uniformément avec la marinade sèche. Couvrez et réfrigérez pendant 1 à 2 heures. Laissez les côtes levées reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° to 450°F) .
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les patates douces à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau, soit environ 45 minutes, en les retournant une ou deux fois. Retirez-les du gril et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, préparez le chowchow.
- Dans une casserole moyenne, sur la cuisinière, à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile. Ajoutez les graines de moutarde et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, environ 1 minute (si les graines de moutarde n'éclatent pas, elles seront trop croquantes et n'auront pas beaucoup de saveur). Couvrez avec le couvercle au besoin pour éviter que les graines ne sautent hors de la casserole. Ajoutez rapidement l'oignon, le poivron et le jalapeño. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli mais non bruni, 3 à 5 minutes, en remuant souvent. Mettez tous les ingrédients restants du chowchow dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu à un frémissement doux et laissez cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce que le liquide réduise et que les légumes soient ramollis, 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement. Transférez dans un bol moyen en acier inoxydable placé dans un plus grand bol d'eau glacée. Laissez refroidir complètement, en remuant occasionnellement.
- Passez à la cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) . Coupez les patates douces en rondelles de (1-inch) . Badigeonnez les rondelles d'huile des deux côtés et assaisonnez-les uniformément de sel et de poivre. Faites griller les côtes levées à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 15 à 20 minutes, en les retournant quatre fois pour faire dorer chaque côté. Retirez-les du gril et laissez la viande reposer pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites griller les patates douces à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes, en les retournant une fois. Servez les côtes levées chaudes avec les patates douces et le chowchow.
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