Name: Cuban Mojo Chicken Legs
Prep time: 15 min
Cook time: 1 d 50 min
Total time: 1 d 1 h 5 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 garlic cloves; 1 small jalapeño pepper, seeded, coarsely chopped; ½ cup/12 grams packed cilantro leaves and tender stems; ½ cup/120 milliliters fresh orange juice; ¼ cup/60 milliliters fresh lime juice; ¼ cup/60 milliliters olive oil; Zest of one orange; Zest of one lime; 1 teaspoon ground cumin; 1 teaspoon dried oregano; 1½ teaspoon kosher salt; ½ teaspoon freshly ground black pepper; 4 bone-in whole chicken legs, each (10 to 12 ounces); Lime and orange wedges

Ingrédients

Marinade

Équipement spécial

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Consignes

Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Mettre le poulet dans un grand sac de plastique refermable, ajouter la marinade et refermer le sac. Retourner le sac pour bien répartir la marinade, puis réfrigérer de 4 à 24 heures en retournant le sac de temps en temps.
Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte et directe à feu moyen (350 à 400 °F) .
Retirer le poulet de la marinade en laissant l’excédent de liquide s’égoutter dans le sac. Verser la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Faire griller le poulet, côté peau vers le haut, à feu moyen indirect, le couvercle fermé, pendant 40 minutes, puis le déplacer à feu moyen direct. Continuer à faire griller, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet (sans toucher l’os) indique 165 °F et que le poulet soit bien marqué, soit de 8 à 10 minutes de plus, en le retournant au besoin. Retirer du barbecue et laisser reposer à température ambiante, à l’intérieur, de 3 à 5 minutes.