Name: Dijon-Glazed Pork Chops with Apple-Tarragon Relish
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 7 min
Total time: 2 h 37 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 quart cold water; ⅔ cup kosher salt; ⅔ cup packed light brown sugar; 3 bay leaves; 2 teaspoons freshly ground black pepper; 4 cups ice cubes; 6 bone-in pork loin chops, each about 6 ounces and ¾ inch thick, trimmed of excess fat; Extra-virgin olive oil; 1 large yellow or red onion, finely chopped (about 2 cups); 2 medium Fuji apples, cored and cut into ¼-inch dice (about 2 cups); 1 teaspoon finely grated lemon zest; 1 tablespoon fresh lemon juice; 1 tablespoon finely chopped fresh tarragon leaves; ½ teaspoon kosher salt; Freshly ground black pepper; 2 tablespoons Dijon mustard; 30 pistachio nuts, shelled and roughly chopped (about 3 tablespoons)

Ingrédients

Saumure

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Consignes

Dans une grande casserole, mélangez l'eau froide avec le sel et le sucre, puis fouettez à feu moyen sur la cuisinière jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Retirez du feu et incorporez les feuilles de laurier et le poivre. Ajoutez les glaçons. Mettez les côtelettes de porc dans la saumure et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes, ou réfrigérez pendant 2 heures. Pendant ce temps, préparez le chutney.
Dans une poêle de 30 cm, sur la cuisinière à feu moyen, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et ajoutez l'oignon. Faites sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 10 minutes, en remuant souvent. Incorporez les pommes et faites cuire 2 minutes de plus. Retirez du feu et incorporez le zeste de citron, le jus de citron, l'estragon, le sel et ¼ de cuillère à café de poivre.
Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175° à 230°C).
Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 400°F) .
Fouettez la moutarde avec 3 cuillères à soupe d'huile et ¼ de cuillère à café de poivre. Sortez les côtelettes de porc de la saumure et épongez-les avec du papier absorbant. Jetez la saumure. Badigeonnez les côtelettes des deux côtés avec le mélange à la moutarde.
Faites griller les côtelettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit encore légèrement rosée au centre, 5 à 7 minutes, en les retournant une fois après 3 minutes. Retirez du gril et laissez reposer 3 à 5 minutes. Réchauffez le chutney. Servez les côtelettes chaudes avec le chutney, et garnissez de noix.
Faites griller les côtelettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la côtelette de porc indique 145°F (ou la cuisson souhaitée), 5 à 7 minutes, en les retournant une fois après 3 minutes. Retirez du gril et laissez reposer 3 à 5 minutes. Réchauffez le chutney. Servez les côtelettes chaudes avec le chutney, et garnissez de noix.
Faites griller les côtelettes à feu moyen, couvercle fermé, jusqu'à ce que le centre de la côtelette de porc indique 145°F (ou la cuisson souhaitée), 5 à 7 minutes, en les retournant une fois après 3 minutes. Retirez du gril et laissez reposer 3 à 5 minutes. Réchauffez le chutney. Servez les côtelettes chaudes avec le chutney, et garnissez de noix.

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Dans une poêle de 30 cm, sur la cuisinière à feu moyen, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et ajoutez l'oignon. Faites sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 10 minutes, en remuant souvent. Incorporez les pommes et faites cuire 2 minutes de plus. Retirez du feu et incorporez le zeste de citron, le jus de citron, l'estragon, le sel et ¼ de cuillère à café de poivre.
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Fouettez la moutarde avec 3 cuillères à soupe d'huile et ¼ de cuillère à café de poivre. Sortez les côtelettes de porc de la saumure et épongez-les avec du papier absorbant. Jetez la saumure. Badigeonnez les côtelettes des deux côtés avec le mélange à la moutarde.
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