Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (450° to 550°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à feu vif (500°F) .
- Pour tuer chaque crabe, placez-le sur sa carapace supérieure. Maintenez-le avec le bord tranchant d'un grand couperet en le positionnant verticalement. Utilisez un marteau pour taper la partie supérieure plus large du couperet et coupez le crabe en deux de haut en bas. Retirez et jetez les nageoires de queue pendantes et les pièces buccales. Retournez le crabe. Tirez et jetez la carapace supérieure. Retirez et jetez les branchies plumeuses. Rincez chaque moitié du crabe sous l'eau froide courante et utilisez votre doigt pour retirer et jeter les viscères foncés. Coupez chaque moitié en cinq morceaux en coupant horizontalement entre chaque patte et à travers le corps. En utilisant à nouveau le marteau (ou un casse-noix ou un ouvre-crabe), cassez chaque section de chaque patte pour faciliter la dégustation après la cuisson des crabes.
- Dans une poêle en fonte de 12-inch , mélangez le beurre, l'ail, le zeste de citron, le jus de citron, les flocons de piment rouge concassés, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Placez la poêle à feu vif direct et faites cuire, couvercle ouvert, jusqu'à ce que le beurre fonde et que l'ail devienne doré, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le vin et faites cuire jusqu'à ébullition. Retirez la poêle du gril et posez-la sur une surface résistante à la chaleur.
- Placez la poêle à feu vif et faites cuire, couvercle ouvert, jusqu'à ce que le beurre fonde et que l'ail devienne doré, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le vin et faites cuire jusqu'à ébullition. Retirez la poêle du gril et posez-la sur une surface résistante à la chaleur.
- Faites griller les morceaux de crabe à feu vif direct, couvercle ouvert, pendant environ 4 minutes, en les retournant une fois. Déplacez-les dans la poêle. Remettez la poêle à feu vif direct et tournez délicatement les morceaux de crabe avec des pinces pour les enrober de sauce. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide bout et que le crabe soit entièrement cuit, 2 à 3 minutes. Servez chaud avec des morceaux de pain pour tremper dans le liquide restant dans la poêle.
- Faites griller les morceaux de crabe à feu vif, couvercle ouvert, pendant environ 4 minutes, en les retournant une fois. Déplacez-les dans la poêle. Remettez la poêle à feu vif et tournez délicatement les morceaux de crabe avec des pinces pour les enrober de sauce. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide bout et que le crabe soit entièrement cuit, 2 à 3 minutes. Servez chaud avec des morceaux de pain pour tremper dans le liquide restant dans la poêle.
Équipement spécial
- poêle en fonte de [conversion imperial="12-inch" metric="30,5-centimètres"]
- couperet
- marteau
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