Consignes
- Remplissez une cheminée d'allumage de charbon de bois jusqu'au bord et brûlez le charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit légèrement recouvert de cendres. Étalez le charbon de bois en une seule couche compacte sur la moitié de la grille à charbon. Laissez les braises se consumer jusqu'à obtenir une chaleur moyenne (350° to 450°F) . Laissez toutes les bouches d'aération ouvertes.
- Déposez les moitiés d'oignon, côté coupé vers le bas, sur un carré de papier d'aluminium épais de (16-inch) . Niches les gousses d'ail entre les oignons. Arrosez les oignons et l'ail de 2 cuillères à soupe d'huile. Repliez les bords du papier d'aluminium et scellez la papillote. Placez la papillote directement sur le charbon de bois et faites cuire, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un couteau inséré à travers le papier d'aluminium glisse facilement dans et hors des oignons, 20 à 30 minutes, en retournant soigneusement la papillote avec des pinces une ou deux fois. Retirez délicatement la papillote avec des pinces et laissez refroidir à température ambiante.
- Badigeonnez légèrement les pains pita des deux côtés avec de l'huile. Mettez la grille de cuisson en place et nettoyez-la. Par lots de trois ou quatre pitas à la fois, faites-les griller à feu direct moyen, couvercle ouvert, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, 2 à 4 minutes, en les retournant fréquemment et en changeant leur position au besoin pour une cuisson uniforme.
- Ouvrez la papillote et retirez et jetez les peaux et les extrémités dures des oignons et de l'ail. Placez les oignons et l'ail rôtis dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal. Hachez jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez tous les ingrédients restants et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Coupez chaque pita en quartiers. Servez avec la trempette.
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