Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu vif (450° to 550°F) .
- Coupez le tiers supérieur de la tête d’ail et jetez-le afin d’exposer les gousses. Placez l’ail sur une feuille de papier aluminium et arrosez de 2 cuillères à café d’huile. Repliez les bords et scellez pour former une papillote, en laissant un peu d’espace pour l’expansion de la vapeur.
- Nettoyez les grilles de cuisson à l’aide d’une brosse. Placez la papillote d’ail à feu vif indirect, et placez le poivron, la tomate et le pain à feu direct. Fermez le couvercle et faites cuire jusqu’à ce que l’ail soit tendre, soit 30 à 45 minutes ; que le poivron soit noirci et boursouflé sur toute sa surface, soit 10 à 15 minutes, en le tournant de temps en temps ; que la tomate soit ramollie, soit 8 à 10 minutes, en la tournant une ou deux fois ; et que le pain soit grillé, soit environ 1 minute, en le tournant une fois. Retirez du gril au fur et à mesure. Placez le poivron dans un bol et couvrez d’un film plastique pour retenir la vapeur. Laissez reposer environ 10 minutes. Retirez et jetez la peau carbonisée, la tige et les graines du poivron. Retirez la peau lâche de la tomate, coupez-la en deux et retirez le cœur. Déchirez le pain en morceaux. Ouvrez la papillote d’ail et laissez-la refroidir environ 10 minutes.
- Dans un robot culinaire ou un mélangeur, combinez les amandes avec le vinaigre et mixez jusqu’à ce que les amandes soient finement hachées. Pressez la moitié des gousses d’ail (conservez l’ail restant pour une autre utilisation) et ajoutez-les au robot culinaire avec le poivron, la tomate, le pain, les flocons de piment rouge concassé, ¼ de cuillère à café de sel et ⅛ de cuillère à café de poivre. Mixez jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’un beurre de cacahuète naturel. Pendant que le robot culinaire tourne, ajoutez ¼ cup d’huile en un filet lent et régulier. Mettez de côté.
- Mélangez délicatement l’agneau, le paprika, le cumin, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre et formez quatre boules de taille égale. Faites une indentation profonde au centre de chaque boule de viande et insérez un quart (environ 2 cuillères à soupe) du fromage à l’intérieur. Refermez la viande sur le fromage et formez délicatement des galettes de taille égale, chacune d’environ ¾ inch d’épaisseur, en vous assurant que le fromage est entièrement recouvert. Badigeonnez légèrement les galettes des deux côtés avec de l’huile.
- Changez la méthode et la température du gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
- Faites griller les galettes à feu moyen direct, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à point 160°F , soit 8 à 10 minutes, en les retournant une fois (un peu de fromage peut s’échapper). Pendant la dernière minute de cuisson, faites griller les pains, côté coupé vers le bas, à feu direct.
- Montez les burgers sur les pains avec de la laitue, une galette et ¼ cup de sauce. Servez immédiatement. Réservez le reste de sauce pour une autre utilisation.
Sauce
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