Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (450° to 550°F) . Si vous utilisez un gril au charbon de bois, gardez une petite partie de la grille à charbon exempte de briquettes comme zone de sécurité de chaleur indirecte.
- Préparez le gril pour une cuisson à feu vif (500°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (450° to 550°F) .
- Épongez les steaks, badigeonnez-les d'huile et assaisonnez-les uniformément avec les grains de poivre grossièrement moulus, 1 cuillère à soupe de thym et 1 cuillère à café de sel casher, en pressant les épices dans la viande. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive sur le brûleur latéral du gril ou sur la cuisinière, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, 2 à 3 minutes. Ajoutez le reste de 1½ cuillère à soupe de thym et remuez pendant 10 secondes. Incorporez les cerises séchées et le porto (attention aux flammes) et portez à ébullition. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, 6 à 8 minutes. Ajoutez les cerises fraîches et le bouillon et faites bouillir jusqu'à ce que les cerises soient tendres et qu'environ la moitié du liquide soit évaporée, 6 à 8 minutes. Retirez la poêle du feu. Assaisonnez la sauce avec ¼ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre. Mettez de côté.
- Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 7 à 9 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une ou deux fois (si des flambées se produisent, déplacez temporairement les steaks sur feu indirect). Retirez les steaks du gril et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes. Pendant que les steaks reposent, terminez la sauce.
- Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 7 à 9 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirez les steaks du gril et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes. Pendant que les steaks reposent, terminez la sauce.
- Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les steaks à feu vif, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 7 à 9 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirez les steaks du gril et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes. Pendant que les steaks reposent, terminez la sauce.
- Réchauffez la sauce dans la poêle à feu moyen juste jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Retirez du feu. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de beurre restantes et fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit absorbé par la sauce. Servez les steaks chauds avec la sauce aux cerises versée dessus.
Équipement spécial
- moulin à épices ou mortier et pilon
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